【レシピ】ベトナム風焼き肉冷麺(2ページ目)

ベトナム風焼き肉冷麺

所用時間：15分（牛肉の漬け込み時間を除く）
相性のいい飲み物：ビール

ベトナム風焼き肉冷麺の材料

【1人前】
稲庭うどん（普通のうどんでも）　1人分
ねぎ油　または　にんにく油　適宜
牛肉　80g
【牛肉の下味】
ヌックマム（ナンプラーなどの魚醤）　小さじ1
カレー粉　小さじ1/2
にんにく（すりおろし）　少々
黒こしょう　少々
サラダ油　大さじ1/2

玉ねぎ（薄くスライス）　20g
きゅうり（せん切り）　20g
レタス（厚めせん切り）　20g
万能ねぎ（3～4ｃｍ長さ）　2本
ハーブ（青じそ、香菜、ミント）　各適宜
お好みでフライドオニオン、レモン、砕いたピーナツ　各適宜
【なます】
　大根　10g
　人参　10g
　酢　大さじ1
　砂糖　大さじ1/2
　塩　適宜
【タレ】
　しょうゆ　大さじ2
　酢　大さじ1
　砂糖　小さじ1
　にんにく（すりおろし）　1/2片
　赤唐辛子（みじん切り）　1/2～1本
　五香粉　少々
　水　大さじ2

手順

1：牛肉は下味であえて30分ほどおき、油をひかずにテフロン加工のフライパンか焼き網で焼く。
稲庭うどんは表示時間に従って茹で、水洗いして水気をしっかり切り、ねぎ油またはにんにく油を絡めておく。

2：なますを作る。大根とにんじんはそれぞれ長さ5ｃｍのせん切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いする。水気を切り、酢、砂糖で味つけする。

3：器に1の麺を盛り、野菜、1の焼いた牛肉をのせる。混ぜ合わせたタレをかけ、ピーナツ、ハーブ、フライドオニオン、レモンをトッピングし、黒こしょうをたっぷりふってあえて食べる。

ワンポイント

・全体の味を香り高く仕上げるため、赤唐辛子はなるべく生のものを使うことをおすすめします。赤唐辛子の量はお好みで調整してください。
・麺はベトナムでは一般的に米麺を使いますが、ここでは手軽に作ることができるようにうどんで代用しています。タレの味がしっかりしているので、そうめんのような細い麺より、やや太めの麺が合うでしょう。
・揚げ玉ねぎが手に入らない場合は、小玉ねぎ（ペコロス）をスライスして香ばしく揚げるとよいでしょう。

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