ネパールの豆料理「ダルスープ」のレシピ
ダルスープの作り方！ネパールの豆料理レシピをマスターしよう
ダルは豆のスープを意味し、バートは炊いたご飯、タルカリは野菜のカレー（おかず）のことで、これにアツァールという漬物がつきます。
ダルスープは、日本でいう味噌汁のようなもので、家庭によって作り方は様々。基本的には豆スープなので、味噌汁のように具材はまちまちではないのですが、スパイスや香味野菜などで変化をつけて、お好みの味に仕上げています。
今回は、中央ネパールの高地に多く居住しているという、チベット・ビルマ系グルン族の家庭で教えていただいた、基本的なダルスープをご紹介します。
ダルスープの材料（4～5人分）
| 材 料 （４～５人分） |
| ・※3種類の豆（写真左下） | 各ひとにぎり |
| 【黒：ブラックウラッドダール 黄：ムングモガール（緑豆） | （各25ｇくらい） |
| オレンジ：マスダル レッド】 | |
| （※１種類の豆だけでも大丈夫です） | |
| ・水 | 豆より５cm上 |
| ・サラダ油 | ほんの少し |
| (※圧力鍋を使用しないときは、必要ありません) | |
| ・ターメリック | 小さじ１／２ |
| ・無縁バター | 大さじ２ |
| ・※ジンブー（写真右下） | 大さじ２ |
| ・塩 | 小さじ１ |
ダルスープの作り方
| 作 り 方 |
| １．豆は軽く洗って水気を切り、水、ターメリック、塩、サラダ油とともに圧力鍋にいれる。 |
| ２．フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分間煮る。 |
| ３．フライパンに無塩バターを溶かし、ジンブーをいれて真っ黒になるまで焦がす。 |
| ４．充分あら熱をとった ２ に、ジュッと音がするくらいあつあつの ３ をいれ、ひと混ぜしたらできあがり！ |
圧力鍋を使わないでダルスープを作る場合
・豆は洗って半日（ひと晩）くらい水につけておきます。・水はやや多めにし、途中水分が足りなくなるようだったら足します。
・煮込み時間は約1時間。豆が柔らかくなって少し崩れるくらいまで。
・サラダ油は必要ありません。
(圧力鍋を使用するときは、ふきこぼれ防止のために使います）
ガイドのワンポイントアドバイス
| ■ ＰＯＩＮＴ ■ |
●ジンブーは、ブラックウラッドダールによく合うといわれる、ネパール特有の野菜を乾燥させたものです。使用するときは、太いものは取り除き、少し手で揉み砕くようにすると口当たりのよいスープに仕上がります。
●ダルスープに入れるときは、真っ黒になるまでしっかり火を通すようにしてください。（写真右）
●ジンブーが手にはいらないときは、クミンシードを同じように真っ黒になるまで火を通したもので代用しても、香り高く仕上がります。
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