レストラン　カンテサンス（白金台）(4ページ目)

まだまだ終わりではありません！

料理とデセールの橋渡しをする「ヴァン・ジョーヌ風味の16ヶ月コンテとモリーユ」。

料理だけで満足してはいけませんよ！　フロマージュの後に出された4種類のデセールは、ある意味料理以上に衝撃でした。

しっとり風味豊かな「二度（Bis）焼いた（cuits）ビスキュイ」。

「二度（Bis）焼いた（cuits）ビスキュイ」は、見た目はしっかりとしていながらしっとり感がとても強く、とろ～っと流れ出るココナッツクリームと絡むことによって、それが一段と強調されます。脇に添えられているのは、ベゴニアの花をショコラ・ブランでコーティングしたもの。

これを「絶品」と呼ばずに何と呼ぶ！

史上最強のアイスクリーム！　「美しいグラデーションのリュバーブとメレンゲのグラス」。

そして次です！　次！　「美しいグラデーションのリュバーブとメレンゲのグラス」には、手がピタリと止まりましたね。こんなにおいしいアイスクリームがこの世にあったのかと思うほどのおいしさなんです！　「絶品」という言葉はあまり使いたくはありませんが、これはそう言わざるを得ない……。絶品です！

みんなでおかわり。気分はハイテンション！

キャラメル色になるまで焼いたメレンゲをさらに砕いて、アイスクリーム状にしたものなんですが、穏やかな香ばしさとやさしいやさしいメレンゲの風味、軽さの中にあるふんわりとした甘みがたまりません！　鋭角的な酸味を持つリュバーブのコンフィも、味わいのアクセントとしてうまく機能しています。これは冗談抜きで、「人生最高のアイスクリーム」といっていいかもしれませんね！　このアイスクリーム、ホントにおかわりしてしまいましたよ。

素晴らしきキャラメル遣い！「柔らかいキャラメルのギモーヴ」。

シェフの勢いは止まりません！　「美しいグラデーションのリュバーブとメレンゲのグラス」の余韻に浸る間もなく、続いて出された「柔らかいキャラメルのギモーヴ」にもノックアウトされてしまいました！

口に含むと、しゅわしゅわっとマシュマロのように儚く消え、甘みがやや勝ったキャラメルの香ばしい風味が、ふわっと鼻に抜けます。そして、それを追うかのように、上に塗されたナッツから、キャラメルとは違った香ばしい風味が台頭します。余韻の中で渾然となる香ばしさの二重奏が、食べ手の心にじ～んと響くのです。バラの香りをつけたキャラメルシロップとともに口へ運べば、二重奏どころか三重奏です！　2品続けてキャラメルテイストに撃沈されたボクでした。

初体験のタルト！

「さくらんぼのタルト」。こんなタルトは生まれてはじめて！

最後のデセールの「さくらんぼのタルト」は、単なるさくらんぼ……と思いきや、食べる直前にとろ～りとした液体がかけられます。

実はこれ、タルトを液体状にしたものなのです。シェフ自身、タルトは大好きらしいのですが、フルーツに火が通ったタルトはあまり好きではないみたいで、何とかさくらんぼをフレッシュなまま食べさせる方法は……と考えた末に閃いた方法なのだそうです。

見た目は全然タルトっぽくありませんが、口の中で主張するタルト・リキッド（タルト液）の風味、食感は、決して無視できるものではありません。食べ終えた時の感覚（香りの余韻など）は、通常のタルトを食べた時と、全くといっていいほど同じです。まさに「視覚からの驚き」を実感しましたね。

モダンな雰囲気の店内。

シェフの岸田さんは、まだまだ若い32歳。今日はじめて彼の料理をいただいたわけですが、正直予想以上でした！　この感動を忘れないうちにもう一度、いや一度とは言わずに定期的に通いたいですね。事前に伝えておけば、リクエスト（過去に食べた料理など）にも極力応えてくださるみたいなので、次回も「塩とオリーブ油が主役　山羊乳のヴァヴァロワ」と「美しいグラデーションのリュバーブとメレンゲのグラス」は、絶対にお願いしようと思います。

「レストラン　カンテサンス」は、こちらでも紹介されています。

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＜店データ＞
■レストラン　カンテサンス
所在地：東京都港区白金台5-4-7
TEL：03-5791-3715
営業時間：12：00～13：30L.O./18：30～21：00L.O.
定休日：水曜日
東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅より徒歩10分。
地図：Yahoo!地図情報
HP：レストラン　カンテサンス