焼鳥　市松(5ページ目)

浪速野菜のテロワール

泉州の水茄子

泉州の水茄子

次に供されたのは、「泉州の水茄子」！　いわゆる「地産地消」の魅力を地でいく一皿で、大阪が誇る厳選食材のテロワールをそのままフレッシュな状態で食べられることに、食べる喜びがありますね。浪速野菜のポテンシャルは想像以上。

野菜は京野菜ばかりが世界的にメジャーになっていますが、お隣の大阪の野菜力も凄いのです！　これはホントに知っていただきたいことですし、関西の野菜文化のためにも、日本中に広めていかなければならない大事なこと。大阪の他の飲食店の皆様も、浪速野菜の魅力を広めるためにも、もっと浪速野菜を使ってください！


玉葱コロッケ　西瓜のソース

玉葱コロッケ　西瓜のソース

そして、今回のコース料理の中で、串以外のメニューでもっとも心に残った料理が、この「玉葱コロッケ」！　コロッケと言っても、中身にジャガ芋が入っているわけではなく、トロトロに炒めた玉葱100%の、まさに玉葱ボール！　ホクホクの玉葱は、それだけでも甘くて最高ですが、なんとこれに「西瓜」のソースが添えられてあり、これを付けることで、旨味が一層の拡がりを魅せるのです。

一口ごとに、口福感に満たされる、これこそが真に珠玉の味わいと言えるものでしょう。こういう料理と出逢えるから、食べ歩きはやめられない！　野菜料理ということもあり、季節限定メニューだと思いますが、また来年も食べてみたいものです。


自家製の豆腐

自家製の豆腐

揚げ物の後は、さっぱりと自家製の豆腐が登場。こういう食べ手のことをきちんと考えられているコース構成は、さすが。多皿コースは流れも重要ですからね。

それにしても、この豆腐も単なる自家製というだけではなく、まるで「湯葉」の塊を食べているような、程良いねっとり感があり、独特な仕上がりになっているのです。豆腐天国の京都でも、こういった食感の豆腐とは出逢ったことはないぐらい。実に興味深い逸品でした。