ミヤヴィ（北海道）(2ページ目)

個性が際立つディナーコース

それでは、4,500円のKaZeコースから料理を御紹介します。

・アミューズブーシュ

アミューズブーシュ	爽やかな新緑の色合い

アミューズは、チョリソーとホタルイカ、それに春キャベツや、豆乳のフランが入ったスープ。春キャベツからにじみ出る野菜エキスが風味豊かで、春の恵を一皿の中にギュっと詰め込んだような、青々とした味わいが印象的です。


・前菜

削って、バターの香りをまとったグリーンアスパラガス、桜の香る岩手県産南部鶏の胸肉、冷たいブランダードのクリーム、桜の花の散る時季の葉を添えて。

岩手県産の南部鶏（胸肉）を、サクラの葉と共に塩漬けにしてから、真空調理で低温火入れしたものと、冷たいブランナードのクリーム、それにバターの香りいっぱいのアスパラガス、うるい・あずき菜・ヴィオラ・ディル等を添えた一皿。

真空低温調理によって、熱を通された肉質は、滑らかでたおやかな弾力を放ち、咀嚼する度にサクラの薫香と、程良い塩味が口いっぱいに拡がります。さらに、鱈の身を入れたブランダードのクリームと、瑞々しいアスパラのスライスと共に口に運ぶと、新鮮な滋味が融合し合い、北海道のテロワール爆弾ともいうべき、今までに食べたことのない味覚ワールドを魅せつけてくれるのです。

サクラの葉が香りと味わいのアクセントに。

さすがはミシェルブラス洞爺で、初代日本人料理長を勤められたシェフだけあり、食べ終わる頃にはただただ感服してしまうほど、信じられないくらいに高精細に作り込まれていましたね。

「ミヤビィ」では、ディナーコースにおいて、まだスペシャリテと呼ばれる料理は存在しないのですが、この料理は前菜のスペシャリテにしても十分なぐらいのインパクトと、美味しさで、今回のコースでもっとも心に残った逸品となりました。