行列覚悟の話題騒然店！けなりぃ【銀座】(2ページ目)

野菜のソムリエが選んだ新鮮食材がならぶ韓式ビュッフェ

店内中央にあるカウンターには、全国の契約農家から送られてくる様々な旬の野菜が並びます。

完熟トマトのフレンチナムル	ごぼうと木の子のバルサミコ醤油

写真左は完熟トマトのフレンチナムル。通常のトマトは青さが残る段階で出荷し、スーパーに並ぶ頃にやっと赤身が増してくるのですが、こちらのトマトは、樹上で赤熟したものを直接お店に運ぶので、甘さやコクが違います。梨やオレンジ、柚子みつでフルーティな味わいに仕上げてあります。
右の写真はごぼうと木の子のバルサミコ醤油です。土の香りが残るゴボウをバルサミコ醤油で味付けてあります。ほんのり香る胡麻油の香りが食欲をそそるもの。柔らかいのに、シャキシャキとした歯ごたえが新鮮さの証です。

赤黄パプリカとカリフラワーのマリネ	蒸し野菜

赤黄パプリカとカリフラワーのマリネ。水分をたっぷり含んだ肉厚のパプリカの味は、甘くフルーティ。噛み締めると果汁を思わせる甘い汁がしたたります。カリフラワーもほくほくとした食感を楽しめます。
大きなセイロで蒸されているのは、さつまいもとカボチャとブロッコリー。蒸しただけでこんなにも甘さや香りが強く感じられるのは、野菜が大切に育てられ、元気だからそこ。もちろんそのままでも美味しいですが、お好みで明太子やバジルを加えたマヨネーズソースを付けていただきます。

そば粉入りの冷麺は自家製キムチをトッピング

ビュッフェ台の一画には冷麺を楽しめるコーナーも。

冷麺	トッピングは様々

そば粉入りの冷麺に自家製のペチュキムチや柚子大根ナムル、他にも蒸し鶏や香菜をお好みでトッピングして辛いタレやすっきりとした冷麺スープをかけていただきます。ツルツルとした喉越しの冷麺に丸みがある辛さのペチュキムチがとてもよく合い、柚子大根の香りがアクセントに。トッピングをさまざま変えて、自分好みに仕立てられるのも楽しいもの。

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