「選・和菓子職」作り手の顔を表舞台へ！(2ページ目)

第２次審査～２時間３０分の実技～

提出するのは 煉切25個＋焼菓子５個

当日の朝に発表された課題の「桜（春）、朝顔（夏）、菊（秋）、椿（冬）」の４種の煉切に加え、自由課題の煉切とオーブン焼菓子を各１種、２時間30分以内に製作する実技審査。製作中の様子も審査対象です。

1600個以上の 和菓子が一堂に！

全国和菓子協会などが推薦する20名の「審査委員会委員」に加え、文化人など６名の「認定委員会委員」の計26名が審査を行います。

完成した和菓子は１つの部屋に集められ、見た目や味など総合的に審査が行われます。同じ課題で製作された春夏秋冬の煉切でも、出来上がった作品は千差万別。和菓子の奥深さを改めて感じました。

審査終了後の試食

審査終了後に、残った和菓子を試食させていただきました。54種全てを試食した焼菓子は、本当に個性豊か。

あまりにも種類が多いため、舌と頭が混乱し、煉切に至っては味の違いがほとんど分からなくなってくる始末。300種類以上を審査する難しさを思うとため息が出ます。