角出しは一旦平らにノシた麺帯を、一気に四角に広げていくために、角出しのフィニッシュの時点では生地の厚みに凹凸を作る結果をもたらす。この凹凸の発生するメカニズムを理解し、いつも同じような凹凸となるよう高度な再現性を身に付けることができれば、高品質なノシが素早くできるようになる
また、このプロセスがうまく行かないと感じている方は、やはり水回しに失敗していることがほとんどだ。そこで、もういちどこの記事を最初から読んで、どこで失敗しているか調べてみましょう。
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