12歳のそば打ち#9●角出し・1(2ページ目)

角出しは、ただころがしているだけではない。また、うどんのスカシ打ちとは、力の入れ方がまるでちがう。ごく狭い範囲を、縦にのして角を出すわけだが、とてもこの記事の文字数では伝えられそうにない。
頼りになる手打ちそば教室の門を叩いて、講師を質問攻めにするなどして、しっかりと自分のものにして欲しい。これがキチンとできると、そば打ちのスピードが劇的に高速化する。
また、このプロセスがうまく行かないと感じている方は、水回しに失敗していることがほとんどだ。そこで、もういちどこの記事を最初から読んで、どこで失敗しているか調べてみましょう。

さて、この特集は、次の項目で展開されます。なるべく早く次の記事を提供しますので、どうぞこまめにそばサイトをチェックしてください

【準備】Before starting
【水回し】Mixing
【まとめ】Gathering
【くくり】Kneading
【鉢の始末】Wiping the bowl
【手のし】Hand flattening
【平のし】Evening out
【丸出し】Round-shape flattening
【角出し1】Square-shape flattening #1 ★今回
【角出し2】Square-shape flattening #2
【角出し3】Square-shape flattening #3
【肉わけ・幅出し】Thickness adjustment
【本のし】Ultimate flattening
【たたみ】Folding
【庖丁】Cutting
【後始末と道具の手入れ】After finishing


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