ガニュ・パン（大阪・中津）(3ページ目)

コンパクトなビストロの良さ

エスカルゴ、牛すじ、チョリソーのア・ラ・トマト　ブルギニオンバター焼き(945円）

こちらでは、基本的に料理はシェフが一人でされています。店自体も16席の小さなビストロですが、厨房も電子レンジが置けないほどコンパクトだそう。しかし、ベテランシェフが一人で調理されていることで、料理にまったくブレがありません。初めてうかがったときから、肉の火加減も良く、鶏・羊・豚・鴨、すべておいしくいただいています。

あじのプロヴァンス風(1,575円）

これだけ小さなお店ですから、料理の数はけして多くはありません。デザートやチーズなどを除くと、いつも11品ほど。しかし、僕はむしろそこにこそ安心感を感じます。こちらは駅から少し離れ、飛び込み客がひっきり無しという立地ではなく、予約客が主体（この日も満席でした）。そこでたくさんの食材を抱えていては、「どうやって回すの？　鮮度は大丈夫？」と疑ってしまうのです。

仔羊のグリエ　ブルーチーズソース（2.300円）

そのため、こういうコンパクトな店でのメニューの少なさは、むしろ質へのこだわりだと考えています。そして、その分、何回食べても飽きないようなメニューを主体に、先ほど紹介したカクテルのような、ちょっとひねったメニューを少し混ぜて、お客様に楽しんでもらえるメニュー構成になっています。

赤×黒の内装。暗めで縦長の店内がパリ以上にスタイリッシュ。

この日のワインは、白がボトル3千円台、赤でも5千円台までと、リーズナブルなラインナップ。グラスなら600～700円台です。雰囲気、料理・ワインとその構成。そして一見、無骨だけれど、電話の際、予約客を少しずらして入れるなど、コンパクトな店の身の丈に合ったサービス。すべてがパリのビストロの雰囲気を醸し出すに十分。中津で味わうパリの空気もまた美味なのです。

＜店データ＞
■「ガニュ・パン（GAGNE-PAIN）」
所在地：大阪市北区中津1-9-3
TEL：06-6377-5767
定休日：水曜
営業時間：昼　12:00～14:00(ラストオーダー)
　　　　　　夜　18:00～21:30(ラストオーダー)
交通・アクセス：地下鉄・御堂筋線　中津駅から徒歩6分
地図：Yahoo!地図情報