ペルシエ（神戸・御影）(3ページ目)

心遣いが嬉しい、至福のデザートタイム

・お口直しジューシーなお肉をいただいた後のお口直しに、グレープフルーツのグラニテでさっぱり。また、デザートと共に出されるコーヒーには、小菓子がついており、ちょっとした一皿に心が和みます。

・デザート：ココナッツとオレンジのクリームブリュレ

デザートの前にはシャーベットが。グレープフルーツのさわやかな味でスッキリ。続くデザートはチーズの盛り合わせを含む4種類からチョイス。オレンジの爽やかな甘み・苦味が、濃厚なブリュレの甘さをいっそう引き立てて、満足感を倍増してくれます。

ヌーベル・キュイジーヌの真っ直ぐさ

ランチ時の「市場からの魚介と篠山野菜の前菜」は、新鮮な魚介をいかした、神戸らしい料理

1970年代にフランスで始まった料理の潮流。素材そのものの味を生かし、軽さをプラスした料理は「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼ばれました。そして、そこに日本の素材を使用し、ヌーベル・キュイジーヌの隆盛に大きな役割を果たしたという「ジャン・ムーラン」。

「ペルシエ」の料理にも、確かにヌーベル・キュイジーヌの血脈が受け継がれています。野菜は有機野菜、魚介は近場である淡路産を中心とした新鮮なものを使用。良い素材ならばそのままに、素材に頼れないランチの場合は的確な火入れや味付けの「技術」でカバー。そこにあるのは、どんな素材にせよ、一番おいしい状態で食べて欲しいという姿勢です。

奇をてらわない真っ直ぐな味。どう味わえばいいのかが明確で、素材の合わせ方などにも必然性が感じられる丁寧な料理に、この夜は舌鼓の乱れ打ちとなりました。

＜店データ＞

改札を出た目の前にある薬局の、横の階段を上がって2Fです。

■「ペルシエ」
所在地：兵庫県神戸市東灘区御影町御影字城ノ前1520 西海ビル2F
TEL：078-842-0893
定休日：水曜日
営業時間：昼　11:30～14:00(ラストオーダー)
　　　　　　夜　18:00～21:30(ラストオーダー)
席数：12席
交通・アクセス：阪急神戸線御影駅　南口　改札すぐ
地図：Yahoo!地図情報

HP：ペルシエ、ぐるなび