
(本場杭州では川蝦を使うのですが、ここは芝蝦で代用します。)

○主材料
芝蝦・・・・・・・・・200g
龍井・・・・・・・・・2~3g
長ネギ(微塵切)・・・小匙1
しょうが(微塵切)・・1/2かけ
ねぎ油・・・・・・・・小匙1
水溶き片栗粉・・・・・適宜
○蝦の下味
塩、胡椒・・・・・・・少々
卵白・・・・・・・・・1個分
片栗粉・・・・・・・・大匙1
サラダ油・・・・・・・大匙1
○スープの材料
紹興酒・・・・・・・・大匙1
金華ハムスープ・・・・50cc
塩、胡椒・・・・・・・少々

2.次に、龍井の茶葉に湯を大匙2を加えて蒸らしておきます。また、スープの材料も別に合わせておきましょう。

4.中華鍋に、ねぎ油小匙1を入れ、よく熱したあと、ねぎ、しょうがを入れ香りが出るまでいためたら、スープ、茶葉(湯ごと)、蝦を加えて軽くいためます。紹興酒大匙1を振りかかけ強火であおったら、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ出来上がりです。
おいしい龍井蝦仁、作ってみてくださいね♪