2/2 BAKERY SUGI-NO-KI（五反田） [パン] All About

SUGI-NO-KIの食パン

SUGI-NO-KIの角食パン、「パン・ド・ミ」（290円）は湯種製法による、もちっとした弾力があります。そして、こういう食パンにしてはめずらしく、砂糖の甘さを感じないあっさりした味わいが特徴です。サンドイッチにしても、無地の良さを発揮してくれそうです。

もうひとつの「胚芽食パン」もまた、ボディがしっかりしています。こちらは食パンながら、ハード系の直焼きパンのような旨みも兼ね備えています。こうばしいトーストになります。

胚芽食パン（300円）

SUGI-NO-KIのヴィエノワズリと菓子パン、お菓子

クロワッサンはこの店の一番人気。生地の軽やかなサクサク感や、贅沢に使用したフランスAOCの発酵バターの香りに、パティシエ出身の金子さんならではのこだわりを感じます。パン・オ・ショコラはカカオ分70％のチョコレートを使っていて、生地とのバランスが絶妙です。

クロワッサン、パン・オ・ショコラ（各220円）

SUGI-NO-KIは「名前もブーランジュリーではなくてベーカリーですし」と金子さんも言うとおり、フランスに特別な想いがあるわけではなく、「かわいいので」と安田さんが言うように、ふっくらとかわいい白焼きのパンやメロンパンもあります。それはなんだか、お洒落な服のドレスダウンのような、SUGI-NO-KIという店の面白味です。

メロンパンにはほのかにシナモンがきいています。白焼きのクリームパンに入っている、口どけの良いカスタードには、ラム酒が香ります。

メロンパンシナモン(210円）、クリームパン（230円）

そのほか、パンの種類はさほど多くないですが、どれも丁寧につくられているのがわかります。ビオの生地を小さく焼いて24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを入れた「ビオフロマージュ」もおすすめです。また、取材の日にはあいにく売り切れてしまっていましたが、ジャンボン・フロマージュなどのサンドイッチが人気です。


ビオフロマージュ（220円）	クロワッサンザマンド（240円）

デニッシュ（オレンジ230円、ラズベリー240円）	ヴァレンタインのアマンドショコラ( 300円）

取材の日は「この食パンがないと駄目なのよ」というお客さまの声を聞きましたが、最近は、SUGI-NO-KIのバゲットやクロワッサンを「フランスのよりおいしい」と言ってくれるフランス人がいたり、ルヴァンを買ったドイツ人が仲間を連れて再来するなど、各国のお客さまも増えている様子。地元の住民や企業の人たちに評判のパン屋さんです。

製造は金子さん一人ですが、生菓子もあります。それはフランスのパン屋さんにあるような伝統菓子です。この1月はガレット・デ・ロワも好評で、カット売りのガレットに、フェーブが入っていたら、好きなパンをプレゼントというお楽しみ企画があったそうです。

ヴァレンタインには自家製アマンドショコラ、3月末まではエクレアショコラ、エクレアカフェが販売されており、季節ごとのお菓子の登場も楽しみです。