2/2 ブーランジェリークープ（調布） [パン] All About

クープのパン、いろいろ

温かいとか、やさしいと感じる味は、職人が生地にたいしても温かくやさしく接していることの表れのように思います。パン生地を生きものとして扱い、手間はかけても負担をかけない、というようなこと。パンならではの面白さです。猿田さんが、パンの表面の艶やハリのために成形冷凍しないというような話をお聞きして、再確認しました。

そんなクープのパンをさらに紹介していきましょう。

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上左からチョコクランベリー（220円）、ノアカレンツ（200円）、下段左からカスタードと生クリーム入りのクローネ（180円　夏季の販売は休止）、レーズンオランジュ（120円）、金時豆フランス（160円）

くせのない軽やかなパンが多い中で、自家製葡萄酵母の「チョコクランベリー」や「ノアカレンツ」はやや重めの味わい。生地のほのかな酸味とドライフルーツの甘酸っぱさが呼応しています。

自家製酵母のパンの中で個人的に気に入ったのは「バナナとナッツの酵母パン」。ドライバナナ、カシューナッツ、ローストしたココナツのプチパンで、生地の中にトロピカルな旨味がギュッと詰まっています。そして「カマンベールダッチ」。トッピングした米粉のカリカリ、たっぷりのチーズを包んだプレーンなフランスパンの味のバランスが絶妙でした。

自家製のカレー入り「カレーナン」は焼きたてを食べたいパンです。猿田さんはパン職人になる前から家で魚をさばいたり、料理するのが好きだったそうで、今後のこうした創作パンも楽しみです。