3/3 ル・プチメック東京　京都の名店新宿進出 [パン] All About

パンのバリエーション、栗と柚子のセーグル

西山さんは個人的にはアンチョビクロワッサンやオリーブパンなど、サレ系（塩味）のアレンジをしたパンが好きなのだそうです。

「バリエーションをつけるときには、何か混ぜてもパンの味がわからなくならないようにバランスを考えています。たとえば、これは柚子と栗のパンですが、たっぷり具材を入れているけれど生地の味も大切に考えてつくっています」

パンにナイフを入れると、爽やかな柑橘の香りが立ちのぼります。栗の甘味、パンの味わい。こういうものはニッポンの職人の得意とするところ。人気のパンとなりそうです。

栗と柚子のセーグル（283円）

栗と柚子のセーグル断面

お客さんを喜ばせる手段としてのパン

写真を撮らせてほしいというと、「僕は裏方だから顔は出さないことにしときましょう。それより、僕が一生懸命考えたお店とパンを見てってくださいね」という西山さん。ポスターも別のものが間違って届いてしまったのを取替えに、オープン数日前に京都へトンボ返りしたというから、そのこだわりようはかなりのものです。

「よくフランスそのまま、って言われますけど、こんなフランスないですよ。パリやNYの日本料理店と一緒かもしれませんね。凧や扇子飾ってあるベタな店なんて、日本にはそんなにないでしょう？カイザーやVIRONがリアルフランスなら、僕らの店は日本人から見た憧れのフランスかな」

店奥の厨房で調理をし、パンも焼く。

西山さんはしばらくは東京にいます。

「職人でありながら、2軒3軒やるのは間違っていると承知しています。でも僕は経営者になっちゃったから、スタッフにも休みとお給料をちゃんとあげて、人並みの生活をさせたいと思います。毎日、ものづくりとビジネスの葛藤ですよ。僕らの仕事はパンをつくることというより、お客さんを喜ばすこと。その手段としてパンがある。だから、一生懸命いいパンをつくろうと思います」

まだまだやりたいことがいっぱいある、という西山さん。意外に本格パン屋さんの少ない新宿で、素晴らしくおいしくて楽しいパンのお買い物ができるお店です。

※ル・プチメック新宿店は2017年7月に閉店しました
※ル・プチメック日比谷が2018年3月にオープン