3/3 ムッシュソレイユ【西荻窪】 [パン] All About

シンプルなパンとサンドイッチ

ムッシュソレイユには小さめサイズのフランスパンが何種類かあります。どんな料理にも合わせやすいのはバタール。買ってすぐ食べない分はカットして冷凍しておけば1週間は美味しく食べられます。

自家製のぶどう酵母の「ぶどうのルヴァンナチュレール」は酸味のあるパン。ハードなクラストにしっとりとした生地が包まれています。

サンドイッチケースの脇に並んでいる自家製のリエットやパテの類はパーティに最適。まずは、それを相性の良いパンとあわせたカスクルートで味見を。特にクルミのパンに相性の良いリエット（豚肉と鴨肉）を挟んだものなど、他ではなかなか食べられないものです。


小さい角食（336円）	バタール（210円）

ぶどうのルヴァンナチュレール（315円）	リエットをクルミのカンパーニュに挟んだカスクルート（336円）

料理パン、スイーツ

ムッシュソレイユには新鮮な野菜やフルーツを使ったパンがあります。冬の間は信頼のおける地元の八百屋さんから仕入れるそうですが、春から秋まで週二回、長野や新潟から有機無農薬野菜が届きます。「5月にレタスなどの葉ものから始まってトマト、キュウリ、トウモロコシ、ナス、枝豆、カボチャ、ズッキーニ、パプリカ、イチジク、リンゴ、11月の終わりの干し柿でシメです」と、竹内さん。

これらはフォカッチャに乗ったり、デニッシュに入ったりします。「野菜が届きだすと、ワクワクします。余計なものはいらないと思っているんです。新鮮な素材そのものの味をいかしたパンを提供したいですね」そのあたり、料理人の顔が見え隠れしています。

いつもではないけれど、たまに何かの拍子にスイッチが入ると、チャレンジ（あるいはサービス）精神から、特別なパンをつくることもあります。たとえば、仔牛のかたまりでフォンドヴォーをひいて、ソースを作って特製のハンバーガーに使ったり、年配のお客さんの希望で、昔懐かしいコロッケドッグにチャレンジしたり。


ドライカレーと野菜のフォカッチャ（252円）。素材の味が生きている。	クリームパン（147円）。シュークリームと同じクリームがたっぷり。

ポム（168円）。甘酸っぱいリンゴのフィリング入り。	マロン（189円）。渋皮栗とクレームダマンド。