2/2 ブーランジュリーコシュカ【深沢】 [パン] All About

食べきりサイズの美味しさ

500円玉ひとつあれば、あれこれ3つくらい買うことができておなかもいっぱい。パンはすごいなぁと思います。そんな食べ切りサイズのパンがコシュカにはいくつもあります。

「ぽてと」はジャガイモの角切り入りのフォカッチャ。エダムチーズが香ばしく、そのままでもいいですが、家で食べるなら夏野菜のグリルなど添えてみても。

「パンオフィグ」はイチジクとクルミに、オレンジピールまで入っているのが嬉しいパン。白カビチーズやワインと合います。イチジクのかわりにレーズンの入った少し大きめの「パンオフリュイ」(300円）もおすすめです。

バタークッペはシンプルなフランスパンにバターを塗ったもの。あたりまえの取り合わせですが、ひとくち食べると止まらなくなる美味しさです。
そう、コシュカのパンはどれも、生地じたいに正統派の美味しさがあります。

ぽてと（200円）


パンオフィグ（180円）	バタークッペ（120円）

シンプルな美味しさ

秋元英樹さん

「毎日食べる普通のパンを普通に焼きなさい」
師匠に言われた言葉がいつも、秋元さんの心のなかにあります。

秋元さん自身、「バゲットやハードトーストなど、粉の味をシンプルに感じられるパンが好きです」というだけあって、彼がつくるその種のパンは、どれも毎日食べたくなる味がします。

たとえば「カンパーニュブラン」。その名のとおり白く、あっさりとしたやわらかめの生地は、食パン感覚で食べられます。

「カンパーニュ」は石臼挽き粉が入りうっすらと茶色味を帯びたパン。水分を多く含みしっとりとしていますが、スライスして焼くと軽く香ばしくなり、わたしはこれが好きです。

オーソドックスな角食パンもミミがカリっと、中がふんわりとした上質なトーストになるところがとても気にいっています。

菓子パンも、シンプルです。
「今まで、こういうパンはつくったことなかったんですけど……」と言いながらも、おすすめいただいた「あげパン」は、きび砂糖のやさしい香りと、意外にしっかりとした生地が人気の逸品なのだそうです。

そんな秋元スペシャル、といえるパンは日々、増えつつあります。


カンパーニュブラン（ホール480円）	カンパーニュ（ホール680円）

食パン（1斤280円）	あげパン（110円）

「まだ、コシュカのパンのラインナップは確定していません。秋までには、ルヴァン生地のパンなどを含め、納得のいくパンをちゃんと揃えたいと思って、毎日試作を重ねています」と秋元さん。

数々の名店を経てきた彼だからこそ、「普通のパン」が最も難しいパンだとわかっているのでしょう。自分に課すハードルも高いようです。
コシュカはオープンしたばかり。これから焼いていく予定のハード系やルヴァン生地のパンもまた、とても楽しみなパン屋さんです。

■ブーランジュリー　コシュカ