デンマークのオープンサンド日本では、家具や雑貨などの北欧デザインが人気ですが、その食文化については、まだあまり知られていないようです。 アンデルセンで毎年開催されるデンマークフェアに行ってきました。青山アンデルセンのデンマークフェアは6月30日まで行われ、各階でオープンサンドのメニューが並ぶほか、期間限定の直輸入品の販売があります。 オープンサンドはデンマーク語ではスモーブロー（バターつきのパン）と呼ばれる、伝統ある日常食です。薄くスライスしたパンに食材をたっぷり盛りつけ、ナイフとフォークでいただきます。
鰻の燻製、ニシンやサバのマリネもあれば、大きな塊から切るチーズがあることも。 デンマークは酪農王国。チーズ好きの多い国です。 （サムソーやマリボーなどのデンマークチーズを、わたしはアンデルセンのパンで覚えた気がします。） そしてこの国では食物繊維やビタミンの補給に適したライ麦パンをよく食べます。 2階のレストランの平日のデニッシュオープンサンドイッチランチ（1575円）は、20種類のオープンサンドの中から2品を選ぶことができます。それにヴィシソワーズかグリンピースの冷製スープ、パン、デザート（次のページ）が付きます。
わたしが選んだうちのひと品（上の写真）は グリーンランドシュリンプ。 トレコンブロートにマスタードマヨネーズ、ディル、そしてプリプリとした小エビが贅沢にのっています。ゴマのパンとエビは好相性。 もうひと品（右の写真）は デンマーク産皮付き豚のロースト。 北京ダックのようにカリッと香ばしく焼いたポークにきゅうりのマリネ、クレソン、甘酸っぱいクランベリー、ラズベリー、チェリーのソース。 それらは下に潜む薄いプンパニッケルと融合していました。 ライ麦パンの美味しい食べ方をまたひとつ知りました。 □デンマークのオープンサンド □シェフのおすすめとデニッシュペストリー □王室シェフデモンストレーションと日常のパン |
パン／パンの美味しい食べ方
オープンサンド・デニッシュペストリー・限定直輸入品 アンデルセンのデンマークフェア
青山アンデルセンのデンマークフェアで伝統食のオープンサンド、デニッシュペストリーを取材。王室シェフによるエルダーフラワーシロップの実演販売、期間限定のデンマークバターもご紹介。
