メキシコ料理の特徴おすすめの定番メニューや歴史(画像)

更新日：2018年05月28日

長屋美保

メキシコガイド

首都メキシコシティ在住のフリーライターが、現地発信だからこそ伝えられる情報や、旅のヒントを教えます。

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メキシコ料理の食卓には数種類のサルサや、香味野菜、レモンが並ぶ

メキシコのとうもろこし＝マイス。白いもののほか、青いものもある

昔ながらのやり方で、手でたたくようにトルティージャを成形する女性たち

食用サボテン＝ノパルが入ったタコス

豚のセソ（脳みそ）とハーブのケサディージャ

マルリン（かじきまぐろ）のトスターダス

サルサベルデを使ったエンチラーダ

チラキレスにチキンがのったもの。茶色のペースト状のものはフリホーレス（煮豆）でメキシコ人にとって重要な副菜

ボリュームたっぷりのソパアステカ

市場でもたくさんの種類のチレが扱われている

サルサベルデに使われる、トマティージョ（グリーントマト）

レストランのテーブルにあるサルサのセットには、ベルデとロハの２種類が必ず並び、好みで選べる — レストランのテーブルにあるサルサのセットには、ベルデとロハの2種類が必ず並び、好みで選べる

パストールを焼く職人。肉をこそぎ落とすのも熟練の技が必要なのです

香ばしさが食欲をそそるタコス・アル・パストール

蒸した肉がやわらかで、食べやすいカルニータス

こんな感じでドーンと肉が並んでいます。好みの部位を指定して食す — こんな感じでドーンと肉が並ぶ。タコスにする好みの部位を指定することができる

プエブラ式モーレのモーレ・ポブラーノ。苦甘スパイシーなソースがクセになる — チキンにモーレ・ポブラーノ（プエブラ式）をかけたもの。苦甘スパイシーなソースがクセになる

白いスープのポソレ。あっさりとコクのある味

大きいけどペロリと食べれてしまうチレレジェーノ

煙の匂いに誘われて、ついつい買ってしまう

マヨネーズとチレたっぷり。カロリー高そうで手強いけど、おいしいんです

イダルゴ州名物の羊の蒸し焼き、バルバコアを囲んだ食卓

スパイシーな味付けでヤギ肉の旨味が生きるビリア

カクテル・デ・カマロン（エビのカクテル）はメキシコ定番の前菜

濃厚なソースの味わいがたまらないコチニータ・ピビル

新鮮な素材だからこそ美味しいエビのタコス、タコス・デ・カマロン

ハバネロのサルサ。小辛、中辛、激辛と段階がありますが、実はどれも辛いです — ハバネロのサルサ。小辛、中辛、激辛と段階がありますが、実はどれも辛い

ハバネロのサルサ。小辛、中辛、激辛と段階がありますが、実はどれも辛い

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メキシコ料理の食卓には数種類のサルサや、香味野菜、レモンが並ぶ

メキシコのとうもろこし＝マイス。白いもののほか、青いものもある

昔ながらのやり方で、手でたたくようにトルティージャを成形する女性たち

食用サボテン＝ノパルが入ったタコス

豚のセソ（脳みそ）とハーブのケサディージャ

マルリン（かじきまぐろ）のトスターダス

サルサベルデを使ったエンチラーダ

チラキレスにチキンがのったもの。茶色のペースト状のものはフリホーレス（煮豆）でメキシコ人にとって重要な副菜

ボリュームたっぷりのソパアステカ

市場でもたくさんの種類のチレが扱われている

サルサベルデに使われる、トマティージョ（グリーントマト）

レストランのテーブルにあるサルサのセットには、ベルデとロハの２種類が必ず並び、好みで選べる

パストールを焼く職人。肉をこそぎ落とすのも熟練の技が必要なのです

香ばしさが食欲をそそるタコス・アル・パストール

蒸した肉がやわらかで、食べやすいカルニータス

こんな感じでドーンと肉が並んでいます。好みの部位を指定して食す

プエブラ式モーレのモーレ・ポブラーノ。苦甘スパイシーなソースがクセになる

白いスープのポソレ。あっさりとコクのある味

大きいけどペロリと食べれてしまうチレレジェーノ

煙の匂いに誘われて、ついつい買ってしまう

マヨネーズとチレたっぷり。カロリー高そうで手強いけど、おいしいんです

イダルゴ州名物の羊の蒸し焼き、バルバコアを囲んだ食卓

スパイシーな味付けでヤギ肉の旨味が生きるビリア

カクテル・デ・カマロン（エビのカクテル）はメキシコ定番の前菜

濃厚なソースの味わいがたまらないコチニータ・ピビル

新鮮な素材だからこそ美味しいエビのタコス、タコス・デ・カマロン

ハバネロのサルサ。小辛、中辛、激辛と段階がありますが、実はどれも辛いです

ハバネロのサルサ。小辛、中辛、激辛と段階がありますが、実はどれも辛い

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※海外を訪れる際には最新情報の入手に努め、「外務省海外安全ホームページ」を確認するなど、安全確保に十分注意を払ってください。

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