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手作り・保存食品
【手作り・保存食品】切り干し大根の常備菜
切り干し大根の常備菜
切干大根を使った昔ながらの常備菜は、素朴でいつでも食べたい家庭の味ですね。切り干し大根は干すことで甘味がたっぷり。そして干ししいたけは、戻すことでおいしい出汁が取れます。今回はごま油で炒め、全体に油が回ってから調味料で煮ます。冷蔵庫に保存して3日ほどで食べきりましょう。切り干し大根の常備菜の材料（4人分）
切り干し大根の常備菜の作り方・手順
切り干し大根の常備菜
1：材料を水に戻したり、千切りになどにする
ボウルに切り干し大根を入れ、たっぷりの水に１０分ほどつけて戻し、汚れを取ります。ざるに上げ、水気を絞り食べやすい大きさに切ります。干ししいたけは軸をとってぬるま湯（１５０ml）に１０分ほどつけて戻し、千切りにします。にんじん、生姜は、それぞれ千切りにします。
2：ごま油で炒める
鍋にごま油を入れ熱し、水気を絞った切干大根を炒めます。
3：にんじん、生姜、しいたけを加え炒める
次ににんじん、生姜、しいたけを加え炒め、全体に油をなじませます。
4：だしと調味料を加え、中火弱で煮る
しいたけの戻し汁と他の調味料を加え、蓋をして中火弱で煮ます。
5：汁気がなくなったら火を止める
汁気がなくなったら火を止めます。
6：器に盛り、青山椒を飾る
器に盛り付け、青山椒の塩漬けを飾る。
ガイドのワンポイントアドバイス
切干大根の煮物を、卵とじにしてお弁当のおかずに。またチャーハンの具にも活用できます。
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