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おいしい野菜炒めの作り方

おいしい野菜炒めの作り方・レシピをご紹介。家庭用のコンロでも、簡単に作ることができます。べちゃべちゃしない、シャキシャキの野菜炒め作りにトライしてみましょう。

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おいしい野菜炒めの作り方

所要時間:10分

カテゴリー:炒め物野菜炒め

 

強火で炒める!と、言うのはたやすいが...

野菜炒めを作る最大のコツは、「強火で炒めること!」と、よく言いますが、 近頃の家庭用のガスコンロは、かなり強火になるので、“強火で炒める”に関しては、 問題ないと思います。ただ、炒める鍋が小さ過ぎて、火力が 鍋の外に逃げてしまうため、せっかくの強火がうまく活かされてないのでは?という気はします。安い物でいいので、中華なべを1つ買いませんか。できれば鉄製の、大きめサイズがお勧めです。小さいフライパンしかない場合は、1人前ずつ炒めましょう。大きい鍋でも、2人前ぐらいがベストです。

おいしい野菜炒めの材料(2人分

おいしい野菜炒めの材料
キャベツ 200g
もやし 150g
にんじん 少々
ピーマン 1/2コ
たまねぎ 1/4コ
にら 1/2ワ
豚バラ肉 70g(薄切り)
ニンニク 小さじ1/4~1/2(おろしたもの)
3本指で2~3つまみ
七味唐辛子 少々
醤油 少々
サラダ油 大さじ2
ごま油 小さじ1
だしの素 かつお小さじ1/3 (又は旨み調味料少々)
野菜の分量はおおよそです。目安は、片手でわしづかみ1回が1人前です。

おいしい野菜炒めの作り方・手順

おいしい野菜炒めの作り方

1:

キャベツは3~4cm角に切る。もやしはサッと洗う。人参はせん切り。ニラは5cmに切る。ピーマンは細切りにする。玉ネギは幅3ミリぐらいに切る。肉は一口大に切る。 野菜はしっかり水を切る。

2:

中華なべを熱し、サラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて両面を焼き、野菜を2つかみ入れて炒める。 豚肉は、炒めるというよりも、両面を焼いておいしそうな焼き色をつける。

3:

鍋をふりながら炒め、全体のカサが一回り小さくなったらダシの素、塩、コショウ、七味、ニンニクを加えて炒める。
塩は3本指で2つまみ入れて味をみて加減する。ニンニクの香りを抑えたい場合は、肉を炒める前の油に叩いたニンニクを1片入れて焼き、油に香りを移して取り出す。

4:

しょう油を回し入れ、ごま油を鍋肌から回し入れてサッと炒めて、すばやく皿に移す。 出来立てを食べる!

5:

水気を出さずに炒め上げるのがコツです。そのためには、野菜を加えたら強火で一気に炒めなけばなりません。調味料を手元に用意してから、料理を始めましょう。

更新日:2007年01月11日

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