和食 新着記事一覧(31ページ目)

手打ちそばの品質を高めるためには、途中の厚みをしっかりと整えることが大切。段位認定大会合格や、上達をめざすすべての方にお薦めしたい。

そば栽培

埼玉名物冷汁のレシピ。夏のさっぱりうどん汁。大人の味です。

待望の公開!!映画UDON関連本はどれを買う?話題の映画のみどころを読む。

2006年8月25日で閉店する吉田うどん店『ゆやま』富士吉田から通い続けた営業だった。こんなお店もあったのだ。あと何日食べますか。

「分とく山」出身の末冨氏が、2005年9月にオープンした割烹料理店です。ボクはここで、一生忘れることのできない「炊き合わせ」＆「焼き物」に出逢いました。

讃岐の大円出身の店主が作り出すうどんは3年経って独自のうどんに進化した。

山梨県富士吉田市はうどんの町だ。日常的に食べられているうどんを取り寄せる。現地で食べるうどんを家庭で再現できる。

プロアマを問わず、手打ち蕎麦を打つ人たちにとっては、加水率に大いに悩んでしまう憂鬱な季節でもある。どうしたらよい蕎麦が打てるか、ということについて考えてみた

東京の西部エリアに根付く地麺は武蔵野うどん。農家が日常的に食べてきたうどんを地粉で打ってみる。