中東の料理(2ページ目)

アラブ随一の洗練さを誇る、レバノン料理

首都ベイルートは「東洋のパリ」とも呼ばれ、中東のエキゾチックさと西洋のエレガントさが見事に調和した街並みが独特の雰囲気を醸し出しています。レバノン料理は中東アラブ料理のなかでも洗練されたイメージが強く、酸味の効いた爽やかな味わいが特徴です。

レバノン料理のお楽しみといえば、「メッザ」と呼ばれる前菜。トルコの「メゼ」と同義ですが、こちらもその種類の豊富さには驚かされるはず。代表的なメニューは、ヒヨコ豆にゴマペーストを加えた「ホンモス」、イタリアンパセリや挽き割り小麦（ブルグル）のサラダ「タブレ」、ナスのペースト「ババガヌーシュ」（ムタッバル）、ラムの挽肉に挽き割り小麦やタマネギを混ぜた「キベ」（クッベ）など。なかでもキベには何十種類ものバリエーションがあり、調理法によってはメインになることもあります。こうしたメッゼに合わせ、テーブルには円形の小麦パン「ホブス」（ピタパン）やオリーブオイル、ハーブなどが並べられます。

続くメインは肉または魚料理で、羊の串焼き「カバーブ」やイタリアンパセリ入りの挽肉「コフタ」がその一例。デザートにはフルーツのほか、ピスタチオやアーモンドなどが並び、食後には水タバコで一服する人もいます。ちなみに一日のメインとなる食事は昼食。しかもそのスタートは14～15時頃とかなり遅めです。