百個もの馬糞うにを凝縮した塩雲丹(2ページ目)

そのまま、爪楊枝の先くらいを口に入れ、日本酒をぐびり

やはり、日本酒の酒肴としての扱いがベストです

絶対にたくさんの塩雲丹を口に入れては駄目です。生うにを食べる感覚で食べては、絶対にいけません。感覚的には　『耳かき一杯で、ぐい飲み一杯』そんな量感です。

梅干が腐らないように、塩雲丹も冷蔵でおけば痛みません。乾燥は禁物なので、密封容器に入れて、冷蔵庫で保存し、食べる分だけ、きれいな箸で取り分け、長い時間をかけて堪能するのが塩雲丹道です。
一応、保健所のご指導があるので、賞味期限は書いてありますが、この種の食品にも賞味期限をとやかく言うのは、如何なものかとも思います。きちんと保存していれば、それこそ３年でも４年でも日持ちします。

パスタにも合いますが、もちろん、熱々ご飯や寿司飯にもあいます

酒肴として最高ですが、ご飯や酢飯にも合います。また、お粥の味付け、日本酒などで柔らかにしてパスタの味付けに使っても美味です。
しっかりと塩味があるので、少量でも、かなりのインパクトです。

１００ｇの塩雲丹は約１００個の馬糞うに　塩雲丹の小さじ一杯で１０個の馬糞うに
そんな価値観です。もちろん、そこには浜の皆さんの手塩が掛かっています。

昨今のアミノ酸系のうまみ成分たっぷりの味とは違い、シンプルにして濃厚な味です。
１００ｇが４２００円　１個の馬糞うにを潜って獲って、塩雲丹に仕込んで約４２円。
これは決して高くないです。むしろ、もっと高くても良いくらいだと、私は思います。　

【取り寄せ情報】
京都丹後 海鮮の匠　魚政
担当は谷次賢也さん

【前回、ご紹介した産直品】
・177kgの大間の黒鮪を堪能する
深紅の身に含蓄された上質な脂と微かな血。赤身と中トロ。脂は「さす」のではなく、「ちりばめられる」。そんな表現をしたくなる、大きな大間産の黒鮪。本鮪であるが、肌が黒いが故に、市場では黒鮪と呼ぶ。


【9月の産直品といえば、コレ！】
・男が手間隙かける神戸ビーフのシチュー
神戸ビーフを使った、男のビーフシチュー。別に難しいことは何もない。良い肉とのんびりした時間があれば、適当に作ってもうまい。塊の神戸ビーフが迫力の逸品に変身します。

・体長30センチ超　尻太蝦蛄に挑む
その殻の模様から、別名はトラ蝦蛄（しゃこ）。一般の蝦蛄の10倍ほどの巨躯。これだけ大きいと蝦蛄の概念が変わります。蒸し、揚げ、焼き、様々な調理法でいけます。今回は、パスタで！