2/2 極上の脂と赤身　ベジョータは手ごわい　イベリコ豚とイトリキカレー [みんなの投稿レシピ] All About

先ずはタマネギをキツネ色に

薄切りタマネギに脂のスライスを乗せます

本来はワインでも飲みながら、フライパンで気長に炒めるのですが、今回は手抜きをして電子レンジです。みじん切りではなく、薄いスライスにしたタマネギを山盛りにして、その上にイベリコ豚の背脂部分をスライスして乗せ、電子レンジにかけます。油ではなく、脂を使い、タマネギの水分をじっくりと飛ばします。

最初は強火で20分、弱火で20分、こんがりとキツネ色になります。
※ ご自宅の電子レンジの性能で違いますので、焦がさないように注意して下さい。

こんがりした色とともに良い香りが漂います

イベリコ豚の背脂もほとんど残らない状態で、タマネギと一体化しています。

肉をこんがり焼く

しっかりと焼き目を付けるのがポイント

軽く塩コショウしてから肉を焼きます。しっかりと焼き目を付けるのがポイントです。
ちなみに油はひいていませんが、イベリコの脂で十分です。焼き目がついたら、いったん鍋から出しておきます。

空いた鍋にタマネギを入れ、弱火にかけます。そこにみじん切りのニンニクとショウガを入れ、焦がさないように炒めます。ここにトマトを入れ、中火で炒めます。トマトの水気が飛んだところに肉を戻します。
更に肉が被る程度のひたひたのお水を入れ、強火にします。
※タマネギを加熱した皿にこびりついたタマネギをはがすのに水を張り、こびりついたタマネギごと水を鍋に入れます。

水の量はひたひたで肉が柔らかくなるまで煮ます。必要であれば、途中で水を足します。カレーはアバウトな料理ですから、あまり気にしません。もちろん、あくは取ります。但し、あまり神経質にあくを取ると、イベリコの脂までとってしまうので注意して下さい。

肉に竹串が刺さる程度になったら、火を弱めカレー粉を入れます。あくまでも好みですから、入れながら調整して下さい。また、仕上げの香り付けにカレー粉を入れますので、少し弱めで良いです。

冷凍して保管すると１ヶ月は楽しめます

弱火でことこと３０分ほど煮ると、カレーらしくなってきます。もちろん、好みで炒めた野菜を一緒に煮ても良いですが、イベリコ豚を堪能するには、茹で野菜の付け合せの方が良いかもしれません。脂がうまいのでキノコ類も合います。

イベリコ豚の脂身がほとんど融けた状態で完成です。ここで塩とカレー粉で味を決めます。辛い方が好きな方はカイエンペッパーなどで辛くすると良いです。もちろん、塩にもこだわってください。