パルミジャーノのお皿でいただくアミューズ　カルパッチョ風ひと口タルタル

ひとくちサイズのカルパッチョ風タルタル
Spuntino di Carne Cruda al Carpaccio

【材料】二人分
牛フィレ肉……………………約90g
にんにく………………………１片
オリーブオイル………………100cc
塩………………………………ひとつまみ
黒コショウ……………………適宜
ルーコラ………………………適量
レモン…………………………1/2個
バルサミコ酢…………………適量

＜パルミジャーノのお皿＞
パルミジャーノ………………大さじ1杯（すりおろし）

【作り方】
＜パルミジャーノのお皿を作る＞
１．　フライパンにすりおろしたパルミジャーノを入れ、底が見えない様、10cm位に丸く薄く平たくする。
２．　弱火に火を入れ、ほんのりキツネ色になりそうな時、火を止め、絞ったタオルの上にフライパンをのせ、はじからそっとはずし、くぼみのある浅い皿にのせ、熱い内に皿型にする。

＜タルタル＞
１．　牛フィレ肉は、厚さ3cm程度に切り分け、肉たたきで平たくする。
２．　ボウルににんにくを擦り付け、オリーブオイルを注ぎ、塩、コショウを混ぜ合わせ、１のフィレ肉を入れ、レモンを絞りマリネする。
３．　10分程度、マリネしたら、タルタル仕立てにたたいて、パルミジャーノの皿に盛り、ルーコラの葉を飾る。皿にバルサミコ酢とオリーブオイルを軽く添える。

【メモ】
・お肉は生食用（タタキ用が無難）を使用します。
・酸味が足りない時は、レモンを最後に少し振ります。
・必ず「イタリア産」のパルミジャーノもしくはグラナパダーノをお使いください。

【相性のよい飲み物】
・ビール（ヒューガルテン）
・スプマンテ・セッコ
・ほんのり樽味の白ワイン
・軽めの赤ワイン