生たらば蟹の茹で方と冷凍保存

地元スーパーで紋別産生たらば蟹を発見
2.2キロ 3000円。安い！けれども、脚が1本足りない。
交渉の結果、1980円という破格の値段で購入。
こんなラッキーな出会いがあるかもしれないので、 例え、すぐに食べる予定はなくとも、ちょくちょく魚売り場をチェックいたしましょう。
今は、家庭用冷蔵庫の冷凍機能がかなり発達しているので、 買ったらすぐ茹でて、冷凍保存しておいて、クリスマスやお正月等、家族が揃う日に食べれば、美味しさをみんなで分け合うことができます。

・進化した冷蔵庫
・冷凍保存のマル秘テクニック
・ゆでたらば蟹の切り分け方
・活ずわいがにのゆで方
・素材の切り方・さばき方INDEX

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新鮮な内に茹でて冷凍保存！

たらば蟹の茹で方



■手順■

1. 蟹の前かけを前に引っ張って、包丁で切れ目を入れて、内臓をスプーンでかき出して、よく洗う。

（たらば蟹のミソは、毛蟹等と違い、加熱しても固まらないので、茹でる前に取り除く。たらば蟹のミソは、普通は食べない。）

2. 蟹がすっぽり漬かる位の湯を沸かし、塩を入れて、4%の塩水にし、再沸騰したら、 甲羅を下にして入れる。

(1000ccの水に対し、塩を40ｇ入れると4%の塩水で、舐めるとかなりしょっぱい。ちなみに、この塩水は、魚の干物を作る時に、魚を浸す濃度と同程度）

3. 強火にし、再沸騰してから、19分間茹でる。

（茹で時間の目安は、再沸騰後、2kg：18分　3kg：20分　4kg：25分）

4. 取り出して、蟹の表面についた白いカスのようなものを水で洗い流しす。

5. しばらくは甲羅を上にして中に入った水を切り、逆さにして完全に冷まし、ラップでぐるぐるに包み、ポリ袋に入れて空気を抜いて口をきっちり縛る。

（すぐに食べる場合は、茹でたら10分ほど放置して、水蒸気を飛ばしてから食べる。）

6. 冷凍室のアルミ板にのせて冷凍する。


■ 昨日紹介したのは 【タラのどんがら汁】