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我が家の食卓にはお漬物が欠かせません。今でしたら季節がら、キャベツ・蕪・キュウリなどの浅漬け
が多いです。毎年この時期になると、大阪の友人が送ってくれる、
泉州茄子のぬか漬けも、もう食べ切ってしまったので、残った糠床に、今朝、夕食用のキュウリをいれておきました。 キムチもちょくちょく作ります。本格的なものではないですが、あっさりしていて美味しいです。 漬けたその日のうちに食べられますが、2～3日たつと味がなじんできます。手作り漬物の一番の長所は、 好みの材料を、好みの漬け加減で味わえるというところでしょうか。 |
カクテキ （大根キムチ）
■使用した材料■
・大根........大1/2本 （900g）
・下漬け用塩........大根の2% （18g・大さじ1強）
・人参..........小1本 （70g）
・ニラ.........1/2ワ
・万能ネギ（又は長ねぎ）.........1/2本
漬ける調味料
・おろしニンニク.........3～4片
・おろし生姜.........ニンニクより心もち少なめ
・おろし玉ねぎ.......ニンニクと同量
・韓国産唐辛子粉......大さじ1.5～2
・砂糖..........大さじ1
・カツオダシ顆粒......小さじ1
・塩..........小さじ1強
・ナンプラー...........大さじ2
■作り方■
1.大根を1.5cmくらいの角切りにする。ボールに入れて塩をまぶしておく。2.人参は千切り、洗ったニラを4cm位に切る。万能ネギは小口切り。
3.ボールで調味料を混ぜ合わせる。
4.大根をザルにとり、水切りする。5.大根・ニラ・人参・ネギを、（3.）のボールに入れ、（ゴム手袋した）手でしっかり和える。
4.ポリ袋に入れて、常温の場所に半日～一日置いておく。5.冷蔵庫で保存する。
※一週間程度で食べきるようにしてください。 材料には載せていませんが、自家製のラッキョウ漬けを数個、スライスして加えてあります。独特の甘味が面白いです。
