【筑前煮(いりどり)】
筑前煮、がめ煮、炒り鶏は同じ料理です。 多種類の野菜を一緒に煮ることで旨味がぐんと増します。


材料

鶏もも肉.....一枚
人参.....1本
牛蒡.....1本
里芋.....6コ
コンニャク.....1枚
蓮根.....200g(小一節)
干し椎茸.....3枚

調味料
出し汁2カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、ミリン大さじ2

作り方

1.里芋の皮を剥き二つか三つに切る。人参、蓮根は皮をむいて乱切り、 牛蒡は皮をこそげて乱切り。こんにゃくは乱切りもしくは一口大にちぎる。椎茸はぬるま湯で戻し4つに切る。 

2.鶏肉は一口大にぶつ切り。

3.レンコンと牛蒡は水につけてあく抜き、コンニャクはサッと下茹でする。

4.鍋にサラダ油を少量熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら野菜を加えて炒め合わせる。

5.だし汁400ccと、酒大さじ3、砂糖大さじ1.5~2、醤油大さじ3、ミリン大さじ2を加え、 落し蓋をし、煮立ったら火を少しおとして煮る。

6.15分ほど煮たら蓋を取り、強火にして鍋をかえしながら汁をからめる。


注意点

仕上げに、塩茹でしておいた絹さやぎんなん等を散らしてもよいです。写真の花人参は別に煮ておいたものです。


1ページ目若布巻き煮
3ページ目高野豆腐の煮物
4ページ目陣笠煮