|
材料 人参.....1本 大根.....15cm（人参の長さ） 若布.....適量 だし汁.....2C（400cc） ミリン.....50cc 醤油.....30cc 塩.....小さじ1/2 |
作り方
1.大根と人参を同じ形（1cm角の拍子木切り）に切りそろえる。
2.だし汁に調味料を加えて火にかけ、1.を加えて煮る。
3.軟らかくなったら取り出し、広げたワカメでくるくる巻いていき、糸でさっと巻く。（普通の木綿糸でかまいません）
4.煮汁を味見して調節し、ワカメ巻きを入れ、紙蓋（アルミホイルでも可）をして弱火で5～7分煮て火を止める。
5.冷めたら切って器に盛りつける。【大皿盛りつけ例】
■注意点
・ここで使用した基本の煮汁は、ミリン50、醤油50、ダシ汁400の八方だし ですが、色を薄くしたいので醤油を減らし、塩を加えました。薄口醤油を使用するとか、 砂糖や醤油を足すなどして、自分好みの味に仕上げてください。
2ページ目筑前煮（いり鶏）
3ページ目高野豆腐の煮物
4ページ目陣笠煮
