茄子のビール漬け＆胡瓜の辛子漬の作り方

茄子のビール漬け

• 所要時間 ： 丸一日程度　
• 難易度 ： ★★★（1～5まで）
• ひと言 ： 発泡酒で作る茄子のお漬物は、柔らかで色鮮やかな皮が特徴。
• 目的 ： 保存食 ・ 酒の肴 ・ お茶うけ
• 関連 ： 茄子の塩漬け ・ 青豆ごはん ・ だし（だっし）

材料

茄子 2kg 発泡酒 350ml 砂糖 500g 塩 200g ミョウバン 4g

漬け方

茄子を洗う。 茄子にミョウバンを振りかけて、手で擦り込むようにしながらもみ、次に塩を加えてもむ。 砂糖、ビール（発泡酒）1缶を加え、押し蓋をする。 茄子の2～3倍の重さの重しをする。（漬物器なら強めにセット） ※　写真のように鍋に水を入れて重し代わりすると便利 一晩置いて、水が上がってきたら、上下を入れ替えて、重しを少し軽くする。 その際に、底に塩と砂糖が沈んでいたら、漬け汁で溶かして戻す。 丸一日ほどで食べられる。ちょうど良い漬け加減になったらポリ袋 等に入れて冷蔵庫で保存すると良い。 ※　気温や茄子の大きさによりますが、丸2日間位が良い塩梅

【食と健康】のサイトより
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