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1.味噌おでん 2.【長芋の挟み揚げ】 |
みそおでん ＜Ｔ：1時間＞
材料（４人分）
大根1本、里芋、コンニャク1枚、竹輪、豆腐一丁、味噌、胡麻
作り方
1.大根の皮を厚めにむき、面取りし、裏に十文字に切り込みを入れる。2.米のとぎ汁で、大根にやっと串が通るくらいの硬さに茹でる。
（米のとぎ汁の代わりに、米ぬか、または米を大さじ1加えてもよい。
大根を茹でてる間に...
キンピラ
大根の皮、面取りした屑、茎の部分を、キンピラにしましょう！大根の葉をしごいて取り、5ｃｍに切る。
皮を適当に切る。
切ったものを、ごま油で炒め、砂糖、味醂、しょう油、酒で調味する。素早く火を通し、シャキッと仕上げ、ゴマと七味をふる。
3.大根が茹で上がる少し前に、三角に切ったコンニャクと里芋を鍋に入れ、5分ほど下茹でする。4.土鍋に出汁昆布を敷き、下茹でした材料を（サッと洗ってから）入れ、水をヒタヒタに加え、火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、コトコト煮込む。
5.最後に竹輪と豆腐を加え食卓へ。
煮込んでる間に...
味噌ダレを作る
1・【田楽みそ】味噌大さじ8、砂糖大さじ4～5、味醂大さじ3～4、酒大さじ3、出汁大さじ3を鍋に取り、弱火で練る。半分はそのまま、残りの半分はゴマ味噌にまわす。
2・【ゴマみそ】すり鉢で黒ゴマ大さじ3をすり、1.で取り分けた半分の田楽みそに加え、混ぜ合わせる。
3・【ポン酢しょう油】ポン酢しょう油に刻みネギと七味を加える。
好みのタレでいただきます。田楽みそに、すりおろした柚子の皮を加えて柚子みそにしても美味しい。
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