昆布だしの取り方

「意外と知らない！？　料理の基本」シリーズとして、基本のだしの取り方を紹介します。今回は昆布だしの取り方です。

その他のだしの取り方は、ガイド記事「『だし汁1カップ』ってどこで売ってるの？」からご覧ください。

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■　昆布だしの取り方
■　だしを取ったあとの昆布で炊き込みご飯を作る

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昆布だしの材料

水　１リットル
昆布　10cm角
※　昆布の量は、素材や好みによって調節してください。

取り方その1

1.　昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。

2.　水に昆布を入れて、2時間以上漬け込みます。

取り方その2

1.　昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。

2.　水に15分ほど漬け、その後火にかけます。沸騰してきたら、昆布を取り出します。



●　どんな料理に使う？

水菜と豚肉のはりはり鍋。きちんと取っただしを使うと、食材の旨みが引き立ち、〆のお雑炊まで美味しく食べられます。

かつおほど風味が強くないため、素材の味や香りを大事にしたいときに使います。鍋料理や酢の物に和えるときにおすすめです。鍋料理の場合、具材を入れる前に水に昆布を入れておいて、そのまま温めてしまえば、より手軽にだし汁が作れます。


次のページでは、残っただしがらの昆布を使って、炊き込みご飯を作ります。捨ててしまうのはモッタイナイ！＞＞次のページへ