一番だし・二番だしの取り方 [一人暮らし] All About

基本のだしの取り方

昆布とかつお節を使った、基本のだしの作り方

昆布とかつお節を使った一番だし・二番だしの取り方をご紹介します。一番だしとは、昆布とかつお節を使って、最初に煮出しただし汁のこと。二番だしとは、一番だしを取っただしがらで、もう一度煮出しただし汁です。

その他のだしの取り方は、ガイド記事「「だし汁1カップ」ってどこで売ってるの？」をご覧ください。

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■一番だしの取り方
■二番だしの取り方
■だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

一番だしの取り方・材料

一番だしの材料。水、昆布、かつお節の3つを用意

水　１リットル
昆布　10cm角
かつお節　20g

※　昆布やかつお節の量は、素材や好みによって調節してください。

一番だしの取り方・手順

手順1:昆布の表面を拭く

1.昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。

手順2:鍋に水と昆布を入れて、中火にかける

2.鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかけます。

手順3:鍋から昆布を取り出す

昆布が浮いてきたら、鍋から取り出します。

手順4:沸騰直前にかつお節を加え、10秒だけ煮る

4.沸騰する直前にかつお節を一度に加え、10秒ほど煮て、火を止めます。

手順5:かつお節をこす

5.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。このときかつお節は絞らないこと。

一番出しでかきたま汁。とろりとした卵とふわりと香るだしは上品な味

■どんな料理に使う？

だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。のものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。

二番だしの取り方・材料

水　1リットル
一番だしで残った昆布とかつお節
かつお節　10g

二番だしの取り方・手順

手順1:鍋に水と残った昆布とかつお節を入れ、火にかける

1.水に残った昆布とかつお節を入れ、火にかけます。

手順2:10分後、かつお節を加え、火を止める

2.10分ほど煮たら、かつお節を加え、火を止めます。

手順3:かつお節をこす

3.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。

二番だしで肉じゃが。二番だしにも香りはまだまだ残っている

■どんな料理に使う？
うまみの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものは二番だしに合います。

だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

だしがらふりかけは、ご飯のおともにぴったり

だしを取ったあとのかつお節と昆布のだしがら、これをこのまま捨ててしまうのはモッタイナイです。乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります。

だしがらふりかけ・材料

だしを取ったあとの昆布とかつお節
ごま　10g
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
ごま油　少々

※　お好みでじゃこや唐辛子、たらこなどを加えても美味しいです。

だしがらふりかけ・作り方

手順1：昆布もかつお節も細かく刻む

1.　昆布とかつお節は細かく刻みます。

手順2:フライパンで乾煎り、味をつけて炒める

2.　フライパンで水分が飛ぶまで乾煎りし、白ごま、しょう油、みりんを加え、パラパラになるまで炒めます。最後にごま油を一垂らししたら、できあがり。

昆布とかつお節でだしを取ると、部屋中が本当に美味しそうな香りになります。丁寧に取っただしで作った料理は、これまた格別。文字では伝えられないのがとても残念。ぜひ一度ご自身でこの香りを堪能してみてくださいね。

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