一番だし・二番だしの取り方

基本のだしの取り方

昆布とかつお節を使った一番だし・二番だしの取り方をご紹介します。一番だしとは、昆布とかつお節を使って、最初に煮出しただし汁のこと。二番だしとは、一番だしを取っただしがらで、もう一度煮出しただし汁です。

その他のだしの取り方は、ガイド記事「「だし汁1カップ」ってどこで売ってるの？」をご覧ください。

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■一番だしの取り方
■二番だしの取り方
■だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

一番だしの取り方・材料

• 水　１リットル
• 昆布　10cm角
• かつお節　20g

※　昆布やかつお節の量は、素材や好みによって調節してください。

一番だしの取り方・手順

1.昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。 2.鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかけます。 3. 昆布が浮いてきたら、鍋から取り出します。 4.沸騰する直前にかつお節を一度に加え、10秒ほど煮て、火を止めます。 5.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。このときかつお節は絞らないこと。 ■どんな料理に使う？

だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。 のものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。

 

二番だしの取り方・材料

• 水　1リットル
• 一番だしで残った昆布とかつお節
• かつお節　10g

二番だしの取り方・手順

1.水に残った昆布とかつお節を入れ、火にかけます。 2.10分ほど煮たら、かつお節を加え、火を止めます。 3.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。 ■どんな料理に使う？
うまみの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものは二番だしに合います。

だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

だしを取ったあとのかつお節と昆布のだしがら、これをこのまま捨ててしまうのはモッタイナイです。乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります。

だしがらふりかけ・材料

• だしを取ったあとの昆布とかつお節
• ごま　10g
• しょう油　大さじ2
• みりん　大さじ2
• ごま油　少々

※　お好みでじゃこや唐辛子、たらこなどを加えても美味しいです。

だしがらふりかけ・作り方

1.　昆布とかつお節は細かく刻みます。 2.　フライパンで水分が飛ぶまで乾煎りし、白ごま、しょう油、みりんを加え、パラパラになるまで炒めます。最後にごま油を一垂らししたら、できあがり。 昆布とかつお節でだしを取ると、部屋中が本当に美味しそうな香りになります。丁寧に取っただしで作った料理は、これまた格別。文字では伝えられないのがとても残念。ぜひ一度ご自身でこの香りを堪能してみてくださいね。

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