大自然が育む山海の味覚！カナダのグルメ(2ページ目)

カナダの海の幸といえば、これ！ サーモン

カナダの食を語る上で、まずサーモンを語らないわけにはいきません。カナダに人が定住した先住民の時代から、海の恵みとして知られ、先住民のアートにもその姿は描かれているほど。また、和歌山からカナダに移住した最初の日系人は、川を遡上するサーモンの数に仰天し、移住を決意したという逸話も。このようにサーモンはカナダの歴史とも切り離せないほど、重要な存在でもあります。

さて、サーモンと一口に言ってもいろいろとあり、大西洋のアトランティックサーモン、そして太平洋の5種類のサーモンがあります。それぞれの特徴は以下の通り。

■スプリングサーモン（日本名：マスノスケ）
キングサーモンと一般的に呼ばれている種類。その名の通り大きな魚体で、最も脂がのったサーモンです。スモークサーモンやサーモンステーキに最適。

■ソーカイサーモン（日本名：ベニザケ）
川に遡上するときに真っ赤に染まることから、この名前で呼ばれています。養殖できないため、100％天然物。漁獲量が年々減っており、希少価値が高まっています。ムニエルやグリル、スモークサーモンなど、どのように料理しても美味しく食べられます。

■コーホーサーモン（日本名：ギンザケ）
養殖に成功したことから、日本でも塩鮭として流通しています。（ただし、輸出元はカナダではなくチリが大半）。

■ピンクサーモン（日本名：カラフトマス）
100％天然物なので、流通量も少なく、カナダ国内でもあまり見られません。

■チャムサーモン（日本名：シロザケ）
新巻鮭など塩鮭に使用されていましたが、養殖に成功したコーホーに取って代わられ、流通量が減少。ただし、流通しているイクラの殆どはこのサーモンのもの。粒が大きくて美味です。

■アトランティックサーモン（日本名：タイセイヨウザケ）
大西洋にいる鮭。世界各地で養殖され、日本でも寿司ネタなどで流通。天然物が少なくなり、大西洋沿岸地方でも流通量は少なくなりました。

これらのサーモンの中で、人気があるのがスプリングとソーカイ。スプリングは脂がのっていて、よりこってりとした味わいなので、サーモンステーキやスモークサーモンにもってこい！ ソーカイは鮭の中では一番繊細で美味といわれています。最も鮭の味が詰まっていて、どのような料理法でもおいしくいただけます。特にソーカイは100％天然物なので、希少価値も高く、ガイドも一番おすすめです。

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