かぶの切り方・下ごしらえ！おいしく仕上がる切り方とは？

かぶの下ごしらえ・洗い方について

かぶは他の根菜と比べてアクがなく、果肉が柔らかいので、下ゆでの必要はありません。

茎を食べる場合は、葉のすきまに泥や土が入り込んでいるので、きれいに洗う必要があります。竹串などを使って、丁寧に泥を取り除いてあげましょう。
 

かぶの切り方：くし形切り、半月切り、菊花切り

■かぶのくし形切り
かぶを4～6等分のくし形に。煮物に向いた切り方です。

1：かぶをよく洗い、茎元を切り落とし、皮を剥きます。 2：茎のあった面を下にして、半分に切ります。 3：さらに縦半分（あるいは3等分）に切ります。 ■かぶの半月切り
味がなじみやすいので、サラダ・マリネ・即席漬けにおすすめです。

1：かぶをよく洗い、茎元を切り落とし、皮を剥いたら、茎のあった面を下にして、半分に切ります。 2：切り口を下にして、好みの幅に薄く切っていきます。 ■かぶの菊花切り
かぶを菊の花のように切る、華やかな切り方です。焼き物の付け合わせにしたり、酢漬けにしたりします。おせち料理でも見かける、和の技です。

1：かぶをよく洗い、茎元を切り落とし、皮を剥きます。茎元のあった面を下にし、上下に割り箸を置きます。割り箸に当たるところで、刃が止まるよう、端から細かい切り込みを入れます。 2：かぶの向きを90度回転させ、同様に端から切り込みを入れていきます。 3：海水より濃い塩水を用意し、2で切ったかぶがしんなりするまで漬けておきます。できあがったら、水気を絞り、形を整えて付け合わせや酢漬けにします。
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