レタスのおいしい時期・種類

レタスの旬っていつ？

15℃前後の冷涼な気候のもとで育つレタス。現在は、ハウス栽培も盛んになり、年中おいしいレタスを食べることができるようになっています。その中でも有名なのは、7～8月にかけて収穫される高原レタス。柔らかな葉とみずみずしさが魅力です。

産地ごとの旬は、次の通りになるので、おいしいレタス選びの参考にしてください。

• 春レタス（4～5月）:長野県、茨城県、兵庫県、香川県
• 夏・秋レタス（6～10月）:長野県、群馬県
• 冬レタス（11月～3月）:香川県

レタスの種類と時期について

レタスの品種は大きく分けて4種類。丸く結球する「結球レタス」、結球しない「葉レタス」、白菜みたいにスッと細長い「立ちレタス」、アスパラのように立っている状態で畑になる「茎レタス」です。ここでは、よく食べられている種類を取り上げます。

お店でよく見かける「結球レタス」

結球レタス: 一般的なレタスで、葉がクルリと巻かれています。葉が淡いグリーンで、パリパリとした食感があります。サラダ以外に、炒め物やスープの具にしてもおいしいレタスです。

柔らかく、ソフトな葉を持つ「サラダ菜」

サラダ菜: 濃い緑色の葉をつける、結球型のレタスです。ソフトな歯ごたえで、ツヤのない葉がバターのようになめらかということで、「バターヘッドタイプ」とも呼ばれるレタスです。肉料理の添え物に、ぴったりなレタスです。

大きく、葉の先がフリルのようになっています。写真は「グリーンレタス」です

葉レタス: サニーレタス、グリーンレタス、フリルレタスなど、結球しないレタスを葉レタスと呼びます。これらのレタスは、葉の先がちりめんのようにひらひらとしており、大きな葉をつけます。切り口の周りはパリパリ、葉の先はソフトな歯ごたえのするレタスです。

ロメインレタス: 立ちレタスの一種で、シーザーサラダで使われるレタスです。固くてパリパリとした食感を持ち、ちょっとにがみの強いレタスです。時間が経つと、特に苦みが増すレタスなので、早めに食べることをおすすめします。

サンチュ: 茎レタスの一種で、木の枝から葉が生えるようにして、葉をつけます。収穫するときは、葉のみを収穫するレタスです。焼肉を巻くのにちょうどよい大きさなので、付け合せでおなじみです。