自家製酵母を作る【活用編】vol.2

自家製天然酵母で料理を作る!

前回ご紹介した【自家製酵母作りにチャレンジvol.1】の続編として、酵母エキスの活用術をご紹介します。パンにするか、そのままジュースとして飲むか・・・と考えている方。酵母エキスを調味料の1つとして捉えれば簡単です。酵母は発酵食品。酵母に含まれる乳酸菌は、肉や魚など素材を軟化させたり、クセや臭みを取り除く特徴があります。そのため、煮込み料理や、肉類の下味漬け、マリネに利用すると効果的です。今回は、漬け込むレシピの一例として、酵母風味の角煮をご紹介、次ページでは旬のにんじんと柿を使ったサラダをご紹介します。

【INDEX】
酵母風味の豚の角煮レシピ・・・１Ｐ
にんじんと柿の酵母サラダレシピ・・・２Ｐ

酵母風味の豚の角煮

材料

・豚バラ肉　350g
（下味）
・ぶどう酵母エキス　大さじ3
・黒こしょう　適量
（調味料）
・酒　50CC
・水　50CC
・醤油　大さじ2
・はちみつ　大さじ2

・白髪ねぎ　10cm分
・松の実　大さじ2

作り方

１、3センチ幅に切った豚バラ肉に、ぶどう酵母エキス、黒こしょうで下味をつけ、よくもみこむ。冷蔵庫で1時間ほど置く。
２、鍋に水、酒、はちみつと、１、を加え火にかける。沸騰したら、弱火にし蓋をして30分煮込む。途中裏表を返しながら均一に火を通す。最後に醤油を加えて、さらに15分煮込む。
３、竹串ですーっとさせる程度に柔らかくなったら、肉を取り出して汁を煮つめる。盛りつけした肉に汁をかけ、白髪ネギ、炒った松の実をちらす。


次ページ【にんじんと柿の酵母サラダ】をご紹介します。