栗原はるみさんに学ぶクッキング英語(2ページ目)

日本の調理法・英語表現

包丁で千切りが当たり前にできるのは、日本人ならでは？ アメリカのホストファミリーから「シェフになれる！」と絶賛された友達もいました。

和食作りに欠かせない、調理表現をピックアップしました。これだけ知っておけば、小粋な居酒屋風メニューなども説明できそうですよ！

魚の身をほぐす　flake the fish flesh

まぐろの身をよく/粗くたたく　chop the tuna finely/roughly

水に５分間さらす　soak in water for around five minutes

ペーパータオルにつつんで、豆腐の水切りをする
　drain the tofu and wrap in paper towels to remove excess water

ニンジンを５センチくらいの長さで千切りする　
　cut the carrots into about 2-inch thin juliennes

すりばちでごまをする　grind the sesame seeds in a mortar

きざんだネギを上に散らす　scatter chopped green onions on top

用語集で楽勝！ 日本の食材説明

醤油はsoy sauceで通じますが、出汁や味醂となると説明が必要になってきます。他にも、わさびやみょうがなど、日本独特の調味料や食材は、巻末の Glossary（用語集）と各ページのIngredient Note（食材説明）に詳しい説明が載っています。例えば、味醂はこんな風に説明されています。

■Mirin：A sweet alcoholic liquid used in cooking to tenderize and sweeten, and balance saltiness.
（ミリン：甘味のある調理用のアルコールで、味をやわらかくしたり、甘味を加えたり、塩味を加減するのに使われます。）

Glossaryの良いところは、どんな料理によく使うのかなど、その食材に関するより詳しい情報まで説明されていること。例えばワカメは次のように説明されています。

■Wakame：A mild and delicate seaweed. Available dried, it quickly rehydrates and is a common addition to miso soup and salads.
（ワカメ：柔らかくて口当たりのよい海草。乾燥させたものが手に入り、すぐに水で戻せます。味噌汁やサラダによく使われます。）

availableとは「入手できる」という意味。rehydrate=「水で戻す」はなかなか思いつかない動詞ですね！

スシとテンプラだけじゃない！ 人気和食メニュー

スシとテンプラだけではありきたりでつまらない！ 普段よく食べているもので、おいしいメニューを紹介したい、ということで、この本では代表的な人気和食メニューがいくつか紹介されています。英語で書かれたこれらのメニュー、あなたはいくつ分かりますか？

1. Beef on Rice

2. Finely Chopped Tuna on Rice

3. Deep-Fried Tofu with Japanese Dressing

4. Mackerel Grilled with Salt

5. Chinese-style Dumplings

全部みなさんのよく知っている代表的な和食ですよ。答えは次ページへ！