トマトの選び方・保存方法・下ごしらえ(3ページ目)

トマトの切り方

輪切り: トマトのきれいな切り口を見せる切り方です。きれいに盛り付けるサラダやマリネなどで活躍する切り方です。
1:　トマトのヘタを左にした状態で横に置き、好みの幅で切ります。目安として５mm～１cmがきれいな幅です。


角切り: 小さい角切りは、イタリアンやフレンチでよく使われる切り方です。トッピングなどで使われる切り方です。
1:　トマトを横半分に切って、スプーンなどでゼリー質を取り除きます。

2:　切り口を下にして、好みの幅で、横の半月切りを作ります。

3:　2で作った半月切りを寝かせ、2で切った幅と同じ幅で、切っていきます。

トマトの下ごしらえ・洗い方について

• トマトの皮をきれいに剥くには、湯剥きが一番です。
  • (1)トマトの頭に十文字の切り込みを入れる。
  • (2)沸騰したお湯に20秒ほど入れる。
  • (3)冷水にはなしてあげると、手で皮がスルンと剥けます。
• 焼き剥きという剥き方もあるので、紹介します。
  • (1)トマトに直接フォークなどを刺し、コンロの火などの直火にかざし、回転させながらあぶります。
  • (2)皮にしわができたら、冷水にはなしてあげると、手で皮がスルンと剥けます。
• トマトにはグルタミン酸と呼ばれる旨み成分が含まれています。シチューやカレーなどの煮込み料理に加えれば、コクが出ます。

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