ブルーなステーキって何？(2ページ目)

最高級の肉の名前は？

T-bone steak用の肉。日本人にはちょっと大きすぎ？

肉料理のお店に行くとよく、New York Strip、Poterhouse steakといった名前を目にすると思いますが、これは別にニューヨークの料理だからとか、Poterhouseという場所の牛だからというわけではなく、いずれも肉の部位をもとにつけられた名前です。例えば、メニューにはこんな名前が並んでいます。

■New York strip steak（ニューヨーク・ストリップ・ステーキ）：
short loin（ショート・ロイン）という牛の腰肉を、やや細長い感じにカットしたもの。日本人が思い浮かべる典型的なステーキのイメージがコレです。
■porterhouse steak（ポーターハウス・ステーキ）：
short loin（ショート・ロイン）とtenderloin（テンダーロイン）が両方入っている骨付き肉。
■T-bone steak（Tボーン・ステーキ）：
porterhouse steakで、tenderloinよりshort loinのほうが多いものを言う（やや柔らかめ）。
■rib eye steak（リブ・アイ・ステーキ）：
rib（あばら肉）の中心部分。とても柔らかい。
■sirloin steak（サーロイン・ステーキ）：
sirloinという、お尻のほうの肉を使ったもの。
■filet mignon（フィレ・ミニョン）：
tenderloin（テンダーロイン）を小さめに切ったもの。tenderloin＝filet＝「ヒレ肉」。

日本では、高級ステーキといえば「サーロイン」というイメージがありますが、アメリカではpoterhouseまたはT-boneが最も高級とされるようです。また、採れる量が少ないからか、filet mignonが結構高額です。

ちなみに、「神戸牛」(Kobe beef）、「松坂牛」（Matsuzaka beef）などはアメリカでも人気があり、アメリカのプロバスケットボール界にはKobe Bryant（コービー・ブライアント）という有名選手がいます（父親がKobe beefを気に入ったことから、そう名づけたとか！）。そしてアメリカにも、牛の種類から名づけた肉があります。

■Angus beef（アンガス・ビーフ）：
Angus cattle（アンガス牛）元はスコットランドのアンガス産ですが、今はアメリカでとても人気があります。

■Hereford beef（ヘレフォード・ビーフ）：
イングランド原産。アメリカで一般的。

なお、日本では「霜降り」といって適度に脂肪分が入っているのがよいとされていますが、西洋ではやっぱり大事なのは赤身（lean meat）。赤身のしっかりしているものほど、おいしくていいお肉なのです。

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