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爽やかな酸味と辛さ、そしてヨーグルトのまろやかさが一体となり、まさに夏にピッタリの味です。
肉はヘルシーなラム肉。このカレーなら、中にごろごろと入ったスパイシーな肉のかたまりもなんなく食べられてしまうことでしょう。
材料
（４人分）ラムモモ肉塊：７００～８００ｇ
トマト：２個
ズッキーニ：２～３本
ナス：３本
トウモロコシ：２本
シシトウ：１２個程度
ヨーグルト：２００ｃｃ
水：２００ｃｃ
チリパウダー：小さじ１
ガラムマサラ：小さじ２程度
オリーブオイル：適宜
塩：適宜
＜漬け汁の材料＞
ヨーグルト：１５０ｃｃ
タマネギ：２５０ｇ
干アンズ：３個
ショウガ：１５ｇ程度
ニンニク：１５ｇ程度
タマリンドペースト：小さじ１
コリアンダー：大さじ２
クミン：小さじ３
ターメリック：小さじ１
青トウガラシ：３～４本
塩：小さじ１．５
オリーブオイル：５０ｃｃ
ヨーグルト：１５０ｃｃ
タマネギ：２５０ｇ
干アンズ：３個
ショウガ：１５ｇ程度
ニンニク：１５ｇ程度
タマリンドペースト：小さじ１
コリアンダー：大さじ２
クミン：小さじ３
ターメリック：小さじ１
青トウガラシ：３～４本
塩：小さじ１．５
オリーブオイル：５０ｃｃ
※ヨーグルトは漬け汁用と合わせて合計３５０ｃｃ必要です。
※タマリンドペーストがない場合はレモンの果汁１００ｃｃ程度で代用します。
タマネギを薄切りにし、しんなりして薄く色づくまで炒めます。
色づいて来たらタマリンドペーストとみじん切りにした干しアンズを加え、よく混ぜ合わせたら火を止めます。
※タマリンドペーストがない場合は、１００ｃｃ程度のレモンの果汁で代用します。
また青梅を煮詰めたもの（いわゆる梅肉エキス）もタマリンドペーストと近い味で、代用できます（この場合は味を見ながら酸っぱくなりすぎないよう少量加えます）。
タマネギ等をボールに移し、そこにみじん切りにした青トウガラシ、すりおろしたニンニクとショウガ、スパイスなどその他の漬け汁の材料をすべて入れてよく混ぜます。
できあがった漬け汁に５～６ｃｍ角に切ったラム肉を加え、2時間以上漬け込みます。
※青トウガラシを素手で触った後は目などに触れないように注意しましょう。ヒリヒリして大変なことになるかも知れません。
次ページでいよいよカレー作りです！
※タマリンドペーストがない場合はレモンの果汁１００ｃｃ程度で代用します。
漬け汁を作る
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※タマリンドペーストがない場合は、１００ｃｃ程度のレモンの果汁で代用します。
また青梅を煮詰めたもの（いわゆる梅肉エキス）もタマリンドペーストと近い味で、代用できます（この場合は味を見ながら酸っぱくなりすぎないよう少量加えます）。
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できあがった漬け汁に５～６ｃｍ角に切ったラム肉を加え、2時間以上漬け込みます。
※青トウガラシを素手で触った後は目などに触れないように注意しましょう。ヒリヒリして大変なことになるかも知れません。
次ページでいよいよカレー作りです！
