2/2 バレンタインに！アマンド・オ・ショコラ [ホームメイドクッキング] All About



まだまだ間に合うバレンタイン！！手軽につくれるアマンド・オ・ショコラのプレゼントはいかがでしょうか？ポイントはアーモンドをカリッとローストすることと、少しだけ面倒ですがチョコのテンパリング（温度調節）がしっかりできればとても美味しく仕上がります。


1・アーモンドは130度のオーブンで約8分間ローストします。		2・鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけます。かき混ぜないで煮立って大きな泡が出てきたら火を止めます。


3・少し冷めてからスプーンですくい指先につけて糸をひくようだったらシロップのでき上がりです。		4・ローストしたアーモンドを一度に全部加え、シロップを全体に絡めるように混ぜ合わせます。だんだん白くなりカラカラになってきます。


5・アーモンドを金網に移して軽くふるい余分な砂糖を取ります。		6・鍋を一度きれいにしてから中火で熱し、アーモンドを入れ、アーモンドの表面がキャラメル色になるようにゆっくりかき混ぜます。


7・バターを入れてかき混ぜ火を止めます。この状態をキャラメリゼと呼びます。		8・サラダ油をひいた天板にキャラメリゼしたアーモンドを一粒ずつ広げて冷まします。


9・大豆くらいに砕いたスイートチョコレートをボウルに入れ45度の湯せんで溶かします。次にボウルの底を水につけかき混ぜながらチョコレートの温度を27度に下げます。再びボウルを熱湯につけて（2～3秒くらい）チョコを29度に上げます。これがチョコを安定させるテンパリングです。		10・キャラメリゼして冷ましたアーモンドにテンパリングしたチョコを大さじ1ほど加えかき混ぜます。固まったら再度チョコを加え混ぜあわせます。これを数回繰りかえしチョコの層を厚くします。これでほぼでき上がりです。一粒つまんでみてください。素敵な味になっていますね♪


11・仕上げにはココアパウダーを全体に絡ませます。		12・パッケージに包み、心をこめたメッセージを添えて♪
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製菓用チョコレートはカカオバターの含有量が55％前後のものをスイートタイプ。65％前後をセミスイート。70％以上をビターとよんでいます。カカオの含有量が多くなるほど甘味が少なくなります。お好みで使い分けたり、組み合わせたりしてみるとまた味わいに深みが出て楽しめます。製菓用チョコレートを「ク－ベルチュール」と言い、フランス語で「おおうもの、つつむもの」という意味です。

(C)Feb.2006 Copyright Tamiko Kuroda