いろどり豊かなドレッシングを振りかけて　キングサーモンのエスカベーシュ(2ページ目)

フランス料理のレシピにもあります「エスカベーシュ」もとはスペインの漁師料理の一つです。その昔日本に伝えられたエスカベーシュが、日本の食卓でもお馴染みの「小魚の南蛮づけ」となったようです。
今回はキングサーモンを使いました。小麦粉を軽くつけてピンク色に揚がったサーモンを、色とりどりの野菜を漬け合わせたたっぷりのドレッシングに漬け込んだものです。
白ワインとパン、それにエスカベーシュがあれば、のんびりと過ごしたい休日にピッタリのメニューとなりますね。
また母の日のメニューにも華やかで喜ばれます♪

お皿に三つ葉を飾り、ドレッシングにつけこんでおいたサーモンと、刻んだ野菜と合わせて盛り付けます。好みで細く切ったサーモンの皮もトッピングします。これで、でき上がりです！
今回は、キングサーモンを使いましたが、南蛮づけと同じように小鯵、ハゼ、ワカサギ、キスなどの小魚や、タコやイカを揚げて、エスカベーシュとしていただくのも最高です。