2/2 イタリア生まれの天然酵母は美味しさ抜群！　天然酵母の手づくりパン [ホームメイドクッキング] All About



★天然酵母のライ麦食パン★ 天然酵母を使って、くるみを入れたライ麦食パンを作ってみました。くるみの香ばしさとライ麦の香り、天然酵母パン独特のしっとりとした食感に思わず嬉しくなってしまいますね。旬の野菜や生ハムを挟んだサンドイッチや、トーストにジャムやハチミツなどを添えていただくのも美味しいもの。もちろんそのままいただいても味わい深いパンです。前日に中種を仕込むだけで、あとは簡単に天然酵母の手づくりパンが焼き上がります。ぜひこの美味しさをお楽しみ下さいね。


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★中種の材料：強力粉110g、ライ麦（細挽）55g、粉末マザー11g、砂糖5g、水125cc、		■中種の仕込み：1・中種の材料をボールに入れてゴムベラで生地がまとまるまで混ぜます。


2・ケースに入れて蓋をして、冷蔵庫で16～24時間低温熟成します。		★本仕込みの材料：強力粉110g、砂糖11g、塩5g、スキムミルク5g、ぬるま湯85cc、バター（常温に戻しておく）11g、くるみ（みじん切り）55g、


■作り方　1・パンこね器にくるみ以外の本仕込みの材料と中種をまぜて10分ほど混ぜ、くるみを加えて2分ほど混ぜ合わせます。		2・1次発酵：こね上がった生地をボールに入れてラップで蓋をします。室温が28～30℃あればそのまま1～2時間1次発酵します。生地が2～3倍に膨らみます。


3・打ち粉を振った台に生地をとりだして4等分します。		4・切り口を下になるように丸く形を整え、膨らんだ気泡は指で押さえてガスを抜きをします。パン型に入れやすくするために楕円形にしておきます。


5・1斤用パン型（ふた付き）にショートニングを塗り、生地を入れます。		6・最終発酵：発酵つきオーブン（38℃）で約1時間発酵します。


7・パン型いっぱいに膨らみました。パン型の蓋をして220℃に予熱しておいたオーブンで20～30分間焼き上げます。		さあ焼き上がりです！熱いのでミトンなどを使ってパン型をたたいて取りだして下さいね。しばらく冷ましてからさあお召し上がり下さい！

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イタリア生まれの天然酵母「粉末パネトーネマザー」もご覧下さい！！
(C)Sep.2002 Copyright & Photo. Tamiko Kuroda