ミントで作る２つのデザート　シトラスミントのサワーケーキ

バター、小麦粉、砂糖が同量ずつのパウンドケーキ。分かりやすくて失敗が少なく、作りやすいのが特徴ですが、夏にいただくデザートとしてはバターの風味が少し重く感じます。

そこで、バターの半量をサワークリームに替え、お砂糖も減らしてレモンとミントを漬け込んだはちみつを甘みとして使いました。レモンはたっぷり１個分。皮も果汁も使います。

水分を多く含むしっとりとした生地なので、冷やしていただく夏のデザートにピッタリ。口に運んだ瞬間「！」と目の覚めるような酸味の秘密は焼き上がった後からふりかけるレモン汁。

レモン１個を薄くスライスし、洗って水気を拭き取ったミントひとつかみと一緒に密閉容器に入れます。上からはちみつをたっぷり注ぎ、全体がかぶるようにしておきます。冷蔵庫に一晩入れておけば、翌朝にはジュースが上がって来るので、そのまま炭酸や水で割って飲んだりお菓子に使ったりできるようになります。