アフガン難民が開店！神田カブール食堂(3ページ目)

シルクロードのスローフード

アフガニスタン料理は、素材の味がスパイスによって充分に引き出され、全体的に優しい味が特徴です。これだけスパイスがたっぷり使われていても、全体的にマイルドなのは、正直、意外でした。もちろん、辛いのが好きな人のために唐辛子を使ったソースやスパイシーなカレーも用意されています。

ヨーロッパからアジアで広く食されているひよこ豆やダールなどの豆類や麦もふんだんに使われています。乾燥地帯で、気候の厳しいアフガニスタンでは、新鮮な野菜の少ない季節には、豆や麦がその代わりとなるのだとか。中でもおすすめはこのスープ！スーペジャウは麦とミルクをじっくり煮込んだスープです。体にゆったりと染み込んでいくようで、疲れたときに恋しくなりそうな味でした。麦もじっくり煮込むとこんなにとろりとするのだなと、ガイドにはちょっとした発見でした。イランの家庭でもよく食べられているそうですよ。

また、米も主食で、長粒米（インディカ米）で作った炊き込みご飯、バウラもカブール食堂の人気メニューです。

他の地域の食文化の影響を受けながら、素材のおいしさを生かしたやさしい味のアフガニスタン料理は、まさにシルクロードのスローフード！　と呼ばせていただきたいと思ったガイドでした。

食を知るのは、その国とそこに生きる人を知る近道。食を通じ、日本人にとっては少し遠い国、アフガニスタンの文化や生活、そして“難民”がなぜ日本に来たかを“知ること”も、誰にでもできるプチボランティアの１つです。こんな“おいしいボランティア”を、あなたもいかがですか？


神田カブール食堂
東京都千代田区神田小川町3－11　ダイワビルＢ１
Tel：03-5281-3225
月～金 11：30～14：00　18：00～22：00（L.O 21：00）
土曜日 16：00～22：00（L.O 21：00） 日祝休み

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【関連サイト】
・マスードの戦いアフガンの大地を生きる……アフガニスタンを長年撮り続けてきた写真家、長倉洋海さんの記事。アジアの生活や文化を紹介する情報誌アジアンウェーブのサイト内です。
・ペルシャ家庭料理……イラン料理のレシピ集。記事でご紹介した麦のスープのレシピもあります。