ゆで卵のからむきのコツ！5つの方法で殻が剥きやすいかどうか実験

1. 新しい卵と古い卵では、どちらが剥きやすいのか？
2. 水からvs湯からゆでるのではどちらが剥きやすいのか？
3. コップにゆで卵を入れて振ると剥きやすくなるのか？
4. まな板の上で卵を転がすと剥きやすくなるのか？
5. 室温or冷蔵・湯の温度・針穴＆ヒビの有無を組み合わせる

【実験1】新しい卵と古い卵では、どちらが剥きやすいのか？

1：3店舗で購入した3種類の卵

3月17日時点で、賞味期限は、手前から25日、28日、29日。

2：3種の卵をゆでて比べる

同じ鍋で一緒にゆでてみたら、一番古い卵が剥きにくい(写真の右端)という結果。2回目も同じ結果。過去の実験では、産みたての卵は剥きにくかった。

どうやら、賞味期限の日付からだけで、新鮮さの度合いを推し量るのは難しいようだ。

【実験2】水からVS湯からゆでるのではどちらが剥きやすいのか？

3：水からゆでるVS湯からゆでる

冷蔵卵を、水からゆでたものと、沸騰湯に入れてゆでたものを3分冷やして、剥き比べ。

同じように見えるが……

4：湯からゆでた卵の方が、つるんとむける

湯からゆでた卵の方が、殻がすっぽりとむける。

【実験3】コップにゆで卵を入れて振ると剥きやすくなるのか？

5：コップにゆで卵と水を入れてシェイク

コップにゆで卵と水を1/3カップ入れ、コップの口を手でおさえて、数回振る。

6：スルリとはむけなかったものの、むきやすくはなった

ネットの情報によれば、自然にスルリとむけるらしいのだが、コップを変えて6回試したが、スルリと剥けることはなかった。

殻にヒビが均等に入り、剥きやすくはなった。

【実験4】まな板の上で卵を転がすとむきやすくなるのか？

7：一カ所にヒビを入れ、まな板の上で転がす

殻の一カ所にヒビを入れ、まな板の上に置いて、手の平で軽く押さえながら、コロコロ転がす。

剥きやすくはなるが割れやすいので、半熟卵には向かない。

【実験5】室温or冷蔵・湯の温度・穴＆ヒビの有無を組み合わせる

8：ゆでる前の下処理

■水からゆでるもの
【A】室温の卵を針で刺して穴を開ける
【B】冷蔵卵を針で刺して穴を開ける
【C】冷蔵卵をスプーンで軽く叩いてヒビを入れる

■湯からゆでるもの
【D】冷蔵卵をそのまま
【E】冷蔵卵を針で刺して穴を開ける
【F】冷蔵卵をスプーンで軽く叩いてヒビを入れる

※穴を開けるのも、ヒビを入れるのも、とがった方ではなく、丸みを帯びてる側に。穴は画びょうで開けても良い。ヒビはまな板に打ちつけて入れても良い。

使用した卵は、工程1の写真の一番手前のパックで、むきにくかった卵。

9：鍋に、水と、水からゆでる3コの卵を入れて加熱

鍋に、卵がすっぽり隠れるくらいの水と、水からゆでる卵3コ(A、B、C)を入れてゆで始める。

水には塩も酢も入れない。

10：煮立ったら、湯からゆでる卵を入れる

煮立ってきたら、湯からゆでる卵(D、E、F)を1個ずつお玉にのせて、静かに入れていき、ここから10分間ゆでる。

穴やヒビから白身が飛び出すことは一切なかった。

11：冷水に3分つけて冷やす

ゆで上がったらすぐに冷水に取り、3分つけて冷やす。

12：剥く

卵をまな板に軽く打ちつけて、ぐるりと一周にヒビを入れ、水の中で剥く。

一カ所にヒビを入れるよりも、ぐるりと一周にヒビを入れた方が手早く剥ける。水の中での方が剥きやすく、付着した小さな殻が水の中に落ちるのも良い所。

13：結果

「穴を開けた卵」と、｢ヒビを入れた卵」と、「湯からゆでた冷蔵卵」は同じように剥きやすいが、穴とヒビ有り（A、B、E、F）の方が、殻が繋がって剥ける感じ。

ということは「穴かヒビを入れて湯からゆでる」が共通して剥きやすい。

【おまけレシピ】半熟ゆで卵で煮卵を作る

15：半熟ゆで卵をめんつゆに一晩漬けおく

冷蔵卵を熱湯に入れて5分30秒ゆでて冷やして殻をむき、レモンの皮少々と共に、めんつゆに漬けて一晩冷蔵庫。

■詳しいレシピはこちら
「めんつゆで簡単！煮卵」

16：黄身がほぼ生のとろ～り煮卵

麺類や白いご飯にのせて食べたい、黄身がとろとろの煮卵。

※黄身を固めにしたい場合は7分ゆでる。

17：ラーメンにトッピング

ラーメンにのせて。