豆腐の塩漬け、豆腐チーズもどきの作り方

 

絹ごし豆腐と塩だけで作る、豆腐チーズもどき

絹ごし豆腐の水分をしっかり切って、塩をふってガラス板に挟んでしばり、寒中の外に吊り下げて、数日間、風干して作る精進料理の一品「豆腐チーズもどき」を、冷蔵庫の中で作ります。

料理の箸休めや酒の肴に、また、サラダのトッピングにしてもいいです。

手間はかかりませんが時間はかかります。素材の味が活きる料理なので、豆腐はできるだけ良い物を買い求めてください。

豆腐チーズもどきの材料（2人分）

豆腐チーズもどきの作り方・手順

豆腐チーズもどき(豆腐チーズもどき)を作る

応用：ワイン漬け豆腐

ガイドのワンポイントアドバイス

今回、2～5日間、冷蔵庫で水切り＆熟成させてみたところ、日を追うごとに、豆腐がきめこまかくなり、なめらかな食感になりました。ただ、4日を超える頃には豆腐の端が少し乾燥して固くなるようなので、2～3日間が好い加減かなと感じました。なお、生物ですので、清潔な手と清潔な道具と清潔な場所で調理してください。